この秋の我が家の柿は、暑さのためか熟すのが早く、私が大量に収穫し続けているためそろそろ終わりが見えてきました。

ただコンポートばかりに加工していたため、次は冷蔵庫の中が柿だらけ。

一気に消費すべく、柿のコンポートをたっぷり使ったショートケーキを作りました。

コンポートは、その時の熟し具合で仕上がりの状態が変わります。

食べ頃のものだと缶詰の黄桃くらいの硬さできれいにカットでき、熟したものだと繊維質でマンゴーの缶詰めのような柔らかさと食感に。

切り分けやすいよう、柔らかいものをスポンジケーキにはさみ、きれいにカットできる硬さのものは上面にたっぷりトッピングしました。

コンポートにすると甘みはさっぱりしていますが(もちろん砂糖の量で調整可)、マンゴーに色も味も少し似てくるので、ショートケーキには合うだろうなと思っていたんです。

娘が「これ大好き、最近食べた中で一番好きかも」との感想をくれたほど。

“最近”もいろいろ作っていたので、娘の最近とはどこあたりからなのだろう…と考えつつ、秋のお気に入りおやつが増えて嬉しいです。