レシピの最後には、シロップの配合も載せています。

工程写真は６号(１８cm)の時と同じものを使用しています。

 

７号（２１cm）の配合はこちら。

 

【材料】

１５cm丸型　１台分

　卵　Ｍ２個
　グラニュー糖　６０ｇ
　薄力粉　６０ｇ
　牛乳　２０ｇ
　無塩バター　１５ｇ

【準備】
○薄力粉をふるっておく（あとでもう一度ふるいながら加える）
○小さな容器でバターと牛乳を合わせ、湯煎して溶かしておく(生地に加える時は温かい状態がベスト)
○型に油を薄く塗り、敷き紙を敷いておく
　または柔らかいバターを薄く塗り、粉を叩き冷やしておく(今回は後者)
○オーブンを１６０度に予熱する


【作り方】

①卵と砂糖をボウルに入れて軽くほぐしてから、４０〜５０度程度の湯煎で温めながら低速で泡立てる

②生地が３５度程度まで温まったら湯煎から外し、生地を持ち上げて垂らした時にリボン状に跡が残るようになるまで高速で泡立たら、低速で１分程度混ぜて大きな気泡を消し、キメを整える



③薄力粉をふるいながら加え、粉気がなくなるまでゴムベラで側面と底からしっかりすくって返すように混ぜる

★ボウルの右上側面からボウルとの間に隙間なくへらを入れて左下を通り右回りに底からすくうように返し、左手でボウルを手前に回します(右利きの場合)。
　約３０回程度で見えなくなります。
④粉が見えなくなったら、合わせておいた牛乳＋バターをゴムベラの表面で受けながら加え、更に底からしっかりすくって返すように混ぜる

★３０～４０回程度で混ざります。
　ゴムベラのクッションなしに加えると液体が底に沈んでしまいます。

⑤生地をすくった時にさらりと流れ落ちるようになり、つやが出てむらがない状態まで混ざれば、やや高めの位置から型に入れる

★ボウルの側面の生地もきれいに掃って入れますが、ゴムベラに残ったものは焼きムラの原因になるので入れないよう注意します。
⑥型底を軽く台に打ち付けて空気を抜き、予熱が終了したオーブンに手早く入れ、１６０度で３０〜３５分、ケーキテスターや竹串を刺しても生地がつかなくなるまで焼く

★一度大きく膨らんだあと、上面が平らになると焼き上がりが近い目安です。