昨日は予め仕事の休みをとっていたので良かったのですが、車もなく予定を他の日にずらすことになったため、作るのに時間のかかるクロワッサンを焼くことにしました。
その途中で、半端に残っていたあんこを使い切ってしまうべく、クロワッサンたい焼きに変更。
それこそ時間をかけて１枚ずつ手作業で焼かなければいけないので、クロワッサンよりももっと時間はかかりますが、こんな時にしか試せないメニューです。
バターが香るサクサクの生地とあんこの相性は抜群。
そのままでも美味しいのですが、よくソフトクリームが乗っているのを見かけるので、バニラアイスを添えていただきました。特にプレスされた耳がサクサク！
バターはたっぷりですが、比較的パイシートほど油っぽくはないようにも感じます。
クロワッサンたい焼きの作り方を調べるとパイシートで作るレシピがほとんどですし、確かにパイシートで作ったものとかなり似ていたので、そうなるとわざわざ生地から作ろうと考える人は少なそうではあるのですが、記録として残しておきたいと思います。
クロワッサンを焼く際、一部をたい焼き用に取り分けて作ったほうが効率が良いかもしれません。
今回使ったたい焼き器はこのメーカーのひとつ前の型番のものなのですが、出来上がりサイズはあまり変わらないようでした。
生地のサイズは量や、型に合わせて調整を。
【材料】
６個分
準強力粉 ２００ｇ
ドライイースト ３ｇ
ぬるま湯 １４０ｇ
砂糖 １２ｇ
塩 ３.５ｇ
無塩バター ２０ｇ
折込用無塩バター １００ｇ
強力粉（打ち粉用）適量
あんこ １８０ｇ
カソナード 大さじ２程度
【作り方】
①溶かしたバター・砂糖・ぬるま湯（熱ければ３０〜３５度程度まで冷ます）→ドライイースト→強力粉半量の順に泡だて器で混ぜ合わせ、残りの粉と塩を加えたらスポンジの混ぜ方でゴムベラorカードを使って合わせ、まとめる
②２倍に膨らむまで室温で発酵(その後扱いにくければ扱いやすくなるまで冷蔵)
★この間にバターはラップに包み、１５cm四方に伸ばして冷蔵庫へ。
③ガス抜きし、生地を２０cm四方に伸ばして、バターを包んで綴じる
④打ち粉を振って２０×６０cmに伸ばし、３つ折り
★ここで柔らかくなりすぎている場合はラップに包んで３０分冷やす。
⑤向きを変えて２０×６０cmに伸ばして３つ折り
⑥ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やし、２０×６０cmに伸ばして３つ折り
⑦ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やす
⑧１４×４２cmに伸ばし、３等分する。（１枚１４cm四方）
★成形が終わったら順次発酵させておきます。
⑩弱火で熱したたい焼き器に乗せ、蓋をする
★生地が膨らむので少し浮きますが、蓋はそのまま自然に閉まるところでOK。
⑪弱火から中弱火の間で、急に焦げないよう調整しつつ、たまに返しながら両面を程よく焼く(焼き色がついてきたらプレス)。焼き色がついてきたら片面ずつカソナードをふり、
更に返しながら、合計１５分ほど焼く
★カットは清潔なキッチン鋏を使うときれいに切れます。
冷めたらトーストするのがおすすめです。