全粒粉アンバサダーの料理レシピ
これまでにも全粒粉を混ぜ込んだシンプルなパンのレシピはいくつも載せてきましたが、今回のパンもまたとてもシンプルな配合です。
外側は弾力があり、内側はふんわりとソフトで、ややもっちりとした食感。
トーストするとサクッと歯切れよく、娘はそれにオリーブオイルと塩をつけて食べるのが一番気に入った様子。
これまでの全粒粉のパンの中では一番好きだという感想でした。
バターや卵、チーズなどが合うのでアレンジトーストやサンドイッチにも。
噛みしめるほどに全粒粉の風味が楽しめます。
【材料】
約２５cm ２本分
強力粉 １５０ｇ
日清 全粒粉 パン用 １００ｇ＋α
日清 ドライイースト ５ｇ
砂糖 ５ｇ
塩 ５ｇ
水 １６０ｇ(約３０度)
バター １０ｇ
【作り方】
①強力粉・全粒粉・ドライイースト・砂糖・塩をボウルに入れてさっと混ぜ合わせ、水を加える。まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
②乾燥に気をつけ、３０度で３０分ほど、２倍の大きさになるまで一次発酵
③ガス抜きし、２分割してそれぞれ丸め、乾燥に気をつけて１０分休ませる
④それぞれ２５×１７cm四方の楕円に伸ばし、２５cm側から巻いて、綴じ目をつまむ
⑤霧吹きで表面を軽く濡らし、全体に薄く全粒粉をまぶす。ぬらしたナイフで斜めに３本切り目を入れて３５度で３０分ほど発酵させる
⑥オーブンを１９０度に予熱し、２５分焼く
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