リバースシーターを購入して以来、クロワッサンだけでなく手打ちパスタにもハマっています。
配合をいろいろと試しつつ、毎週のように生麺を堪能中。
今回はパスタ生地を伸ばし、切らずに茹でてラザニアを作りました。
表面はつるんと、食感はもちもち。
レシピは写真がないのが申し訳なく、全て１から作るので手間もかかりますが、濃厚な２種類のソースが絡んで満足感の高い、本格的な美味しさ。
↑断面がわかるように取り分ければ良かったです…
【材料】
２０cm四方の耐熱容器／４人分
☆ラザニア
強力粉 ７０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
卵 M１/２個(２５〜３０ｇ)
水 約４５〜５０ｇ（卵と合わせて７５ｇになるよう調整）
塩 ２ｇ
オリーブ油 ２ｇ
強力粉（打ち粉として）適量
☆ミートソース
ひき肉 ３００ｇ
カットトマト ４００ｇ
玉ねぎ 大１個
赤ワイン １００cc～
ローリエ １枚
コンソメ ２個
塩・胡椒 適量
砂糖 ひとつまみ
ハーブ（オレガノ・バジル・パプリカパウダー・チリパウダーなど） 適量
☆ホワイトソース
無塩バター ４０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
牛乳 ２００ｇ
コンソメスープ２００ｇ（湯２００ｇ＋固形コンソメ１個）
生クリーム ５０ｇ
塩 少々
☆仕上げ
ピザチーズ ８０～９０ｇ
（スライスチーズなら４枚）
【作り方】
【１】ラザニアを作る
①水に塩をよく混ぜ合わせて溶かす
②強力粉と薄力粉をボウルに入れて軽く混ぜ合わせ、①・卵・オリーブ油を加えて、１０～１５分ほどこねる
③表面がなめらかになるように丸め、ラップで包み、冷蔵庫で１～２時間休ませる
★この間にミートソースとホワイトトースト作っておく。
④2分割し、打ち粉を振ってそそれぞれ１mm厚さ・２０～２２cm四方に伸ばす
⑤フライパンや鍋に湯を沸かし、打ち粉を払った生地を加えて２分茹でる
【２】ミートソースを作る
①ひき肉に塩・こしょうで下味をつけ、玉ねぎはみじん切り、にんにくはスライス
②フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを色づくまで炒めて鍋に入れる
③玉ねぎとひき肉もそれぞれフライパンで炒めて鍋に移し、カットトマト・ひき肉が浸る程度の赤ワイン・ローリエ・コンソメ・好みのハーブを加えて煮込み、アクを取る
★この時トマトを鍋に入れたあとの缶やパックなどに赤ワインを入れ、缶の側面に残っていたトマトも一緒に鍋へ。
④好みの具合まで煮詰まってきたら、ハーブソルト・砂糖・ハーブで味を調える
【３】ホワイトソースを作る
①ホワイトソース用のバターを弱火で溶かして小麦粉を炒める
②粉気がなくなったら、少量ずつ、牛乳・コンソメスープ・生クリームを加える。加える都度、泡だて器などでよく混ぜ合わせながら溶き伸ばす
③焦げないよう火力を調整し、絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱したら、塩で味を調える
【４】仕上げ
①耐熱容器にミートソース半量→ラザニア１枚→ホワイトソース半量の順に層になるよう重ね、残りの材料も同じように重ねたら、チーズを表面に散らす
②２００～２２０度に予熱したオーブンで２０～２５分、チーズに焼き色がつくまで加熱する
★トースターやグリルを使ってじっくり中まで火を通しつつ焼き色をつけてもＯＫ。
