全粒粉のラビオリ

レシピブログの全粒粉アンバサダーとして活動中です。

８月は「全粒粉で作る麺レシピ」がテーマということで、先日載せた全粒粉パスタ麺の成形を変えてラビオリを作りました。

ラビオリは、挽き肉やみじん切りの野菜、チーズなどの食材を挟んで、四角く切り分けたパスタ。

今日は全粒粉入りの生地に、ひき肉と玉葱を詰め、濃いバジルソースと粉チーズで味付けしました。

日清の全粒粉は精製小麦粉と同じくらいきめが細かいため、いつものパン作りと同じような感覚で麺作りでも好きな分量を置き換え、こねることができるのが助かっています。

特にパスタは、ソースの種類にもよりますが野菜をそこまで使わない場合も多いですよね。

全粒粉を加えることで食物繊維やビタミン、ミネラルなどの栄養が少しでも補えるのは嬉しいポイントです。

もちもちで食べごたえがあり、ひき肉の旨味たっぷり。

全粒粉の風味はバジルの他にトマトやクリームなど様々なソースと相性が良く、味付けを変えて様々なバリエーションで楽しめます。

【材料】

３〜４人分

☆生地

強力粉　１４０ｇ
日清全粒粉パン用　１２０ｇ

卵　M１個(５０〜６０ｇ)

水　約９０〜１００ｇ（卵と合わせて１５０ｇになるよう調整）

塩　４ｇ
オリーブ油　４ｇ
強力粉（打ち粉として）適量

☆詰め物

ひき肉　１４０ｇ

玉葱のみじん切り　７０ｇ

ナツメグ、クミン（パウダー）、チリパウダー　各２〜３ふり

塩、黒胡椒　適量

☆仕上げ

好みのソース粉チーズ、パセリなど適量

【作り方】

①水に塩をよく混ぜ合わせて溶かす

②強力粉と全粒粉をボウルに入れて軽く混ぜ合わせ、①・卵・オリーブ油を加えて、１０～１５分ほどこねる　

③表面がなめらかになるように丸め、ラップで包み、冷蔵庫で１～２時間休ませる

④詰め物の材料をよくこねておく

⑤休ませておいた生地を成形する

■ラビオリメーカーがない場合

　１mm厚さに伸ばした約５cm四方の生地に、詰め物を置き、もう一枚で蓋をして縁をフォークで接着。

　ひとつずつでも、ラビオリメーカー使用の写真のように具を置き、ラビオリカッターでカットするなど一度に作っても。

■ラビオリメーカー使用の場合

　生地を４等分し、それぞれ打ち粉を振ってラビオリメーカーの面積×１mm厚さに伸ばす。

　軽く打ち粉をふったラビオリメーカーに乗せ、くぼみをつけて具を約１０ｇずつ入れる。

　上からもう一枚の生地を乗せて綿棒をしっかり転がし、縁がくっついたら余分な生地を落として、それぞれ切り離す。

今回使用した道具はこちら。

⑥沸騰したお湯で３〜４分茹でてザルに上げ、ソースと絡める