全粒粉アンバサダーの料理レシピ
全粒粉を混ぜ込み、クロワッサンに挑戦。
バターを贅沢に使いますし、時間もかかるので、失敗したら結構ダメージ…とはいえ、食べてみたい！
いつもは準強力粉を使いますが、今回は半分を全粒粉、半分を超強力粉のゆめちからで作りました。
これが大成功！
風味が良く、食感は軽いのですが、パン風のふわもち感も感じられる仕上がりに。
クロワッサンは層が薄いものも好きなのですが、このちょっとふんわりしているタイプも好きなんです。
断面はほんのり褐色がかっていて、トーストすると外サクサク、中はソフトで軽い食感。
何かを塗ったり、具材を挟むサンドイッチにもぴったり。
小麦の味わいが楽しめる、大満足の仕上がりでした。
レシピは工程の写真がなく文章のみなので、作り慣れている方向けとなんっていてすみません。
今回使用した日清の全粒粉はきめが細かく、一般的な粉と同じ感覚で使うことができるので、お気に入りのレシピがあれば粉の半分を全粒粉に置き換えて作ることも可能だと思います。
【材料】
９個分＋切れ端分(天板2枚分)
日清 Wheat&bake ゆめちから(強力粉) １００ｇ
日清 全粒粉 パ用 １００ｇ
日清 スーパーカメリヤ ドライイースト ３ｇ
水（３０～３５度）１５０ｇ
砂糖 １２ｇ
塩 ３.５ｇ
無塩バター ２０ｇ
折込用無塩バター １００ｇ
溶き卵 適量
強力粉（打ち粉用）適量
※ゆめちからと全粒粉を混ぜ合わせておく。
【作り方】
①溶かしたバター・砂糖・水（３０～３５度）→ドライイースト→粉半量の順に泡だて器で混ぜ合わせ、残りの粉と塩を加えたらスポンジの混ぜ方でゴムベラorカードを使って合わせ、まとめる
②２倍に膨らむまで室温で発酵(その後扱いにくければ扱いやすくなるまで冷蔵)
★この間にバターはラップに包み、１５cm四方に伸ばして冷蔵庫へ。
③ガス抜きし、生地を２０cm四方に伸ばして、バターを包んで綴じる
④打ち粉を振って２０×６０cmに伸ばし、３つ折り
★ここで柔らかくなりすぎている場合はラップに包んで３０分冷やす。
⑤向きを変えて２０×６０cmに伸ばして３つ折り
⑥ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やし、２０×６０cmに伸ばして３つ折り
⑦ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やす
⑧２０～２５×５０cmに伸ばし、底辺が９～１０cmの二等辺三角形にカットして巻く
⑨２５度で３０分ほど最終発酵。やや膨らんだところでオーブンを２４０度に予熱し始める
⑩表面に溶き卵を塗り、予熱が終了したオーブンに入て２２０〜２３０度に下げ、１５～１７分焼く
★好みで焼きたてにガムシロップを薄く塗り、冷ます。
