全粒粉アンバサダーの料理レシピ
全粒粉入りのカンパーニュを焼きました。
先日のクロワッサンと同じく、超強力粉のゆめちからと半々でブレンド。
全粒粉の風味豊かで、超強力粉を配合していることもあり、弾力のあるもっちりとした食感。
そしてトーストするとバリッザクっとした歯ごたえに驚きました。
トーストすると特に子どもたちの消費が激しく、煮込み料理に添えたり、クリームチーズを塗ると止まらない様子。
我が家の定番になりそうです。
ちなみに日清のパン用全粒粉はきめが細かいので、ゆめちからの部分も全粒粉に変えて、全粒粉１００％で焼くこともできます。
ここまでくると、色も風味もかなり濃厚！
少し風味は違うものの、例えばライ麦のみで作られたパンが好きな方などにおすすめです。
ライ麦が多く配合されるほどそれなりの価格になりますし、作ろうにも少し材料が特殊だったり、難しいポイントを抑えなければいけません。
でも今回の全粒粉を使うと普通のパン作りと変わらない難易度で、特殊な材料も使わずに濃厚な風味のパンが焼けますよ。
日清 Wheat&bake ゆめちから(強力粉)１２５ｇ
日清 全粒粉 パン用 １２５ｇ塩 ４ｇ
砂糖 ５ｇ
水 １８０ｇ日清 スーパーカメリヤ ドライイースト ３ｇ
【準備】
○水が３０度程度になるよう調整する○発酵用のボウルに薄く油脂を塗っておく
【作り方】
①粉類をさっと混ぜたら水を加え、まとまってきたら台の上で叩いて返すように、表面がなめらかになるまで１５分ほどこねる
★べたつきやすい生地なのであればニーダーやホームベーカリーのこね機能を使うのがおすすめです。
②薄く油脂を塗ったボウルに綴じ目を下にして生地を入れ、倍に膨らむまで３０度で３０分発酵
③取り出して軽く広げてガス抜きし、左右上下から折りたたみ、綴じ目を下にして再度ボウルに入れ、３０度で３０分発酵
④軽くガス抜きして表面を張るように丸める
⑤発酵かごに茶こしで分量外の強力粉をふり、綴じ目を上にしてそっと生地を入れる。倍の大きさになるまで３０度で４０分ほど最終発酵
⑥オーブンを２５０度に予熱する
⑦型にオーブンシートをかぶせて返し、綴じ目が下になる状態で取り出したら、スリップピール（ピザ板や平らな段ボールの上）に乗せ（オーブンに入れる際手早く天板に移しやすいように）、クープナイフで切れ目を十字などに入れて霧吹きをする
⑧予熱が終了したら、オーブンシートごと天板にすべらせるように生地を天板の上に乗せる
★庫内温度が下がりやすいので火傷に注意しつつ手早く行います。
⑨温度を２３０度に設定し、２０～２３分焼く
