今日は、私が今の仕事を始めた日。
いつの間にか干支もひとまわり、少しは何か成長できていると良いのですが。
やっと最近、やっていてよかったなと心から感じられるようになりました。
ということでちょっと記念に、コーヒー味のロールケーキを入れたコーヒー味のババロアを作りました。
コーヒー味なので、コーヒー豆形が浮き出るシートで模様づけ。
内側に巻き込んだのは、コーヒーと相性の良いガナッシュクリーム。ちょっと大人の味です。
【材料】
25cm
★使用する型
1000〜1100mlのトヨ型
オーブンシート代用可
23〜24cm四方のロールケーキ天板
☆ロールケーキ用卵黄生地
卵黄 M２個分
グラニュー糖 ３５ｇ
サラダ油 ２０ｇ
熱湯 ３０ｇ
インスタントコーヒー ６ｇ
薄力粉 ４０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
☆ロールケーキ用メレンゲ
卵白 M２個分
グラニュー糖 １５g
☆チョコレートクリーム
生クリーム ６０g
チョコレート ２４g
☆ババロア
牛乳 １５０ｃｃ
生クリーム １００ｃｃ
卵黄 Ｍ２個分
グラニュー糖 ４５ｇ
インスタントコーヒー ５ｇ
バニラエッセンス ５ふり
粉ゼラチン ５ｇ
水 ３０cc
【作り方】
①こちらのレシピを参考にロールケーキを作り、ケーキを細めに巻く(今回のクリームはリンク先の６割量で計算)
②こちらの型に
こちらのシートを敷き込み、
こちらのリンク先の手順で作ったババロアを流し込む
③ロールケーキを埋め込み、冷蔵庫で冷やし、固まったら型から取り出してシートを外し、皿に乗せる
★ケーキが浮いてくる場合は表面にオーブンシートを貼り付けて重石をするなど、形を整える工夫を。