コーヒーのお供にぴったりです。
以前２７cm四方の天板で焼く配合を載せたことがありますが、今回は最近ハマっているロールケーキモンブランの土台に使うため、２３cm天板で焼きました。
クリーム作り以外の工程写真は以前のものと同じです。
◆シフォンロールケーキレシピ一覧
→https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12311398434.html
【材料】
２３cm四方の天板
☆卵黄生地
卵黄 M２個分
グラニュー糖 ３５ｇ
サラダ油 ２０ｇ
熱湯 ３０ｇ
インスタントコーヒー ６ｇ
薄力粉 ４０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
☆メレンゲ
卵白 M２個分
グラニュー糖 １５g
☆チョコレートクリーム
生クリーム １００g
チョコレート ４０g
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯でインスタントコーヒーを溶き、そこにサラダ油を混ぜておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷きこんでおく
【作り方】
①シフォン生地を作る。まず冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１/３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１/３量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋コーヒー液→薄力粉＋ベーキングパウダー→メレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、それ以上混ぜすぎないように
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④型に流し入れてカードで表面をならし、２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます
→ここで固さを見て、柔らかすぎるようなら冷やしたり泡立てたりして調整できる（ただし混ぜすぎてぼそぼそにならないよう注意）
⑦１切れごとにほんのり温めたナイフで切り分ける