フーディストアワード2021☆レシピ＆フォトコンテスト
イタリアワインブランド「タヴェルネッロ」のオーガニックワイン「タヴェルネッロ オルガニコ」をいただきました。
イタリアを代表する美食の地エミリアロマーニャ州のオーガニックぶどうで、食事に合うワインをとことん追求し生まれたワインなんです。軽やかでフルーティーな奥行きのある味わいのサンジョヴェーゼ(赤)、フレッシュで軽快な酸味・ほのかなハーブ香のトレッビアーノシャルドネ(白)。
どちらも素材を活かしたイタリアン料理の味わいを最大限に引き立ててくれるということで、今回はミラノ風カツレツを合わせてみました。
今回は夫のレシピなのですが、こだわりとして小麦粉ではなく粉チーズをまぶしたり、バターを加えたオリーブオイルで揚げるのがポイント（本場では全部バターで作られることも）。
柔らかくてジューシーで、ワインにぴったりなんです。
それにしてもこちらの赤ワイン、私は普段あまりお酒を飲まないのですが、こんなに飲みやすいワインがあるのかと驚きました。
アルコール分もそれなりにあるのですが、すっと入って料理のおいしさも引き立ててくれるんです。
調べてみたら価格もお手頃で、様々な使い方ができそうですし、インテリアとしてもおしゃれで、おうち飲みにもぴったりなのではないかと思いましたよ。
【材料】
２人分
赤身牛ステーキ肉 ２４０ｇ
塩胡椒 適量
粉チーズ 大さじ２～３
溶き卵 １個
パン粉（細目）８０ｇ程度
ドライパセリまたはドライバジル 小さじ２オリーブオイル ２６cm程度のフライパンに深さ１cm程度
無塩バター ２０～３０ｇ
細かく切ったトマトまたはトマトソース 適量
レモンなど柑橘の櫛切り 適量
【作り方】
①肉は叩いて５～６ｍｍ厚さに伸ばし（大きければカットする）、両面に塩胡椒・粉チーズをまぶす
②パン粉にドライハーブを混ぜる
③溶き卵に①をくぐらせ、②をまぶし、片面に格子状に薄く切り目を入れる
④フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、③を入れ、中温～高温でこんがりと色づくまで揚げ焼きにする
⑤油を切って皿に盛り付け、細かく切ったトマト、または好みでトマトソースをかけ、レモンを絞って食べる
