パイカップはマフィン型を使って簡単に。
サクサクのパイは縁がちょっと崩れやすいので、持ち運びやすいようにフィルムシートに乗せて、トレーにイン。
こちらのフィルムは楽天店にも。
どちらもsuipaさんのものなのですが、油に強く、シンプルなスイーツも入れたり乗せるだけで華やかになるすぐれもの。
双方柄違いも販売されているので、いつもイメージにぴったりのものが見つかります。
【材料】
３個分
☆パイ
冷凍パイシート １０cm四方のもの３枚
☆チーズクリーム
クリームチーズ ４０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
牛乳 １０ｇ
生クリーム ６０ｇ
レモン汁 １ｇ
☆ブルーベリーソース
ブルーベリー ６０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
レモン汁 ２ｇ
【作り方】
①ブルーベリーソースの材料を耐熱容器に入れて混ぜ合わせ、軽くラップをして、吹きこぼれないように様子を見ながらレンジで１～２分加熱する。グラニュー糖が溶けて軽くとろみがついたら、よく混ぜ合わせてラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく
②パイカップを作る。冷凍パイシートは扱いやすくなるまで数分室温に出して半解凍し、扱いやすくなったらナイフで４か所切り込みを入れる（後の焼き上がり写真を参考に好みのほうでOK）
③切り込みを入れた部分の縁同士が少し重なるように折り込んでマフィン型に入れ（写真）、グラシン紙を敷いてタルトストーンで重石をし、予熱が終了したオーブンで１０分焼く
④グラシン紙ごと重石を取り除き、１８０度に下げたオーブンで１０分ほど焼き、
粗熱が取れたらマフィン型から外してケーキクーラーの上で冷ます
⑤チーズクリームを作る。クリームチーズとグラニュー糖を柔らかく練り、牛乳を少しずつ加えてなめらかに溶きのばす
⑥更に生クリームを加え、持ち上げられるようになるまでしっかりと空気を含ませるようにハンドミキサーで泡立てたら、レモン汁を加えて全体に混ぜ合わせる
⑦好みの口金をつけた絞り袋にチーズクリームを入れてパイカップに絞り出し、ブルーベリーソースを乗せて、冷蔵庫で１～２時間ほど冷やす
★写真で使用した口金は１０切９番