シンプルな美味しさを堪能できる、小さなガナッシュタルトを作りました。
そこにピスタチオをたっぷりトッピング。
ガナッシュには生クリームを多めに配合しているので、冷蔵庫から出したてでもなめらかです。
室温だと柔らかさが増し、とろりとした食感になりそちらも美味。
【材料】
７×h１.６cmのタルトリング ６個分
☆タルト台
無塩バター ４５g
粉糖 ３５g
全卵 １５g
アーモンドパウダー １５g
薄力粉 ８５g
☆ガナッシュ
スイートチョコレート ９０g
生クリーム ６０g
☆トッピング
ピスタチオ（素焼き） ２０粒程度
【作り方】
①タルト台を作る。バターを室温に戻して柔らかく練り、粉糖を混ぜ合わせ、溶いた卵も数回に分けて加えその都度均一になるように混ぜ、ふるった粉類をボウルの側面に押し付けるようにすり混ぜてまとめる
★フードプロセッサーを使う場合は、材料を順に入れてその都度なめらかに混ぜ、薄力粉を加えたら軽くまとまるまでON
②ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で最低１時間、できれば６時間以上休ませる
③生地をラップで挟み、麺棒で３mm厚さ・型よりひとまわり大きいサイズに伸ばし、型にしきこむ
★指の腹を使って軽く押しながら、側面や隅の部分まで均一に密着させます。
はみ出た部分は淵に麺棒を転がしながら、また小さな型の場合はナイフで切り取り、再度側面を密着させます。
★この時シルパン（ベーキングマット）を使うと⑤のピケは不要です。
④焼き縮みを防ぐため冷蔵庫で１時間ほど休ませ、オーブンを１８０度に予熱する
⑤ピケ(フォークなどで空気穴をあける)したら内側にシートを敷き、更にアルミホイルを乗せてタルトストーンを入れ、予熱が終了したオーブンで１５分焼く。淵に色がついてきたらシートごとタルトストーンを外し更に１０分焼く
★シルパンを使った場合はタルトストーンを使わずそのまま２０分ほど焼き（底がよく焼けて表面にも焼き色がついたらOK）、膨らみは取り出してすぐにスプーンの裏などで抑えます。
⑥型につけたまま冷ます
⑦スイートチョコレートと生クリームを４５〜５０度程度の湯煎にかけ、混ぜながらなめらかに溶かし、タルトに流し込む
⑧タルトを冷蔵庫でよく冷やし、シートに挟んで粗く砕いたピスタチオをトッピングする（大きな物は軽く埋め込むイメージ）
