今日のおやつは、レアチーズケーキのように爽やかな風味の、クリームチーズをたっぷり混ぜ込んだアイスクリームバー。
そこにラムレーズンも加えて、ちょっと大人の風味をプラスしました。
型はアイスキャンディー用のものではなく、いつもはムースなどを作るシリコン製の型を使いました。
固める前でも少しとろみがある材料だと、途中で棒を挿し込んでも固定されやすく、倒れにくいので作りやすいんです。
上から見ると花のようで、横から見ると”あいすまんじゅう”（中にあんこが入ったバニラアイス）のようなイメージに仕上がるところが可愛くてお気に入りです。
【材料】
ババリーズ型 １３０ml×３個分
（一般的なアイスキャンディー型だと８０ｍｌ×５本分）
☆チーズアイス
生クリーム（脂肪分４０％以上） １００ｇ
クリームチーズ １００ｇ
牛乳 ５０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
レモン汁 １０ｇ
卵黄 M１個分
バニラエッセンス ３ふり
☆ラムレーズン
ラムレーズン 約３０ｇ
【準備】
○クリームチーズは冷蔵庫から出しておくか、ラップなどに包んでレンジなどに数十秒かけて室温に戻す
○シリコン製の型を使う場合は、持ち運びやすいよう予めバットなどの上においておく
【作り方】
①クリームチーズをなめらかに練り、グラニュー糖・卵黄・レモン汁・牛乳を順によく合わせて小鍋に移し、耐熱ゴムベラで鍋底を混ぜながら、卵黄に火を通すイメージで２～３分焦がさない程度の弱火～中火にかける
②一度漉してから生クリーム・バニラエッセンスとよく混ぜ合わせて、金属製のバットやボウルに入れて冷凍庫へ
★アイスクリームメーカーがある場合は、ここでアイスクリームメーカーに入れてスイッチON。
出来上がる直前にラムレーズンを混ぜ込んで出来上がり。
③２～３回、固まる毎に空気を含ませるようにスプーンでよく混ぜ合わせる
④柔らかさがあるうちにラムレーズンを全体に混ぜ込み、型に入れて、型底を軽く台に数回落として底の空気を抜く
⑤冷凍庫に入れ、途中で棒が倒れないような硬さになったら棒をセットし、６～８時間ほどしっかりと冷やし固める