更にアールグレイのシロップをかけて仕上げたので、紅茶風味が濃厚です。
底に沈めているのは、つぶあん。
これまでコーヒーゼリーとあんこの組み合わせを何度も載せてきましたが、あんこは紅茶とも好相性です。
二層になっているのは、ムースを作っている途中でゼラチン入りのミルクティーと、生クリームを混ぜ合わせてから分離させているため。
温度を合わせて混ぜればどこを食べても均一なムースになり、シリコン型で型抜きすることもできます。
分離させれば型抜きはできないものの、下の層は少し濃厚な紅茶味のミルクプリン、上の層は紅茶クリームというふうに食感が変わります。
せっかく層になるということで、透明度が高いsuipaさんのカップで固めました。
まん丸ではなく、ちょっと楕円計になっているのがおしゃれなこちらの容器。
食後のデザートとしてちょこっと食べたい時や、少しの量で満足できる濃厚なスイーツにぴったりなサイズ感です。
今回のスイーツはシロップがこぼれるのであまり持ち運びには適しませんが、蓋があると乾燥から守ってくれますし、ラップよりもスマートで見栄えが良いですよね。
業務用なら、Amazonがお得です。
容器と蓋、それぞれ別に買うこともできますが…
セットならなにかと重宝しますよ。
【材料】
容量１００ccのカップ ６個分
☆紅茶スイーツ
牛乳 １７０ｇ
生クリーム １００ｇ
グラニュー糖 ３０g
アールグレイティーバッグ ２個 (４ｇ)
バニラエッセンス ３ふり
（またはバニラビーンズ 数cm分）
粉ゼラチン ５ｇ
水 ３０ｇ
☆紅茶シロップ
アールグレイティーバッグ １個
水 ４５ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
☆あんこ
つぶあん ９０ｇ
【作り方】
①つぶあんをカップの底に薄く敷く
②紅茶スイーツの材料を使い、こちらのページの手順①～⑤で作り、工程⑥で冷やして２５度くらいになったら（触ると冷たいながらも、とろみはついていない状態）、生クリームと混ぜ合わせ、つぶあんの上に注ぐ
★どのカップも成分が均一になるよう、毎回底から混ぜ合わせてから注ぐ
③紅茶シロップ用の水でアールグレイのティーバッグの中身の茶葉を濃い目に煮出し、グラニュー糖を溶かして甘みをつけ、冷やしておく
④固まった②の上にシロップをかける