今月の米油部のテーマは《酸化しにくい米油だからおいしい！作りおきレシピ》ということで、今が旬の新玉ねぎを米油漬けにしました。
米油は抗酸化成分を豊富に含んでいるため、時間がたっても油臭くなりにくく、作り置きにうってつけです。
それにオイル漬けと言えばオリーブオイルで作られることが多く、そちらも美味しいのですが、米油は癖がないので、より幅広い料理に馴染みます。
酸化しにくい米油だからおいしい！作りおきレシピ
新玉ねぎは畑でたくさん収穫できるので（育てているのは私ではないのですが…）サラダをはじめ煮込みから炒め物まで何かと重宝しています。
ただ水分が多く傷むのも早いため、使い切れそうにない分はピクルスなどにして保存することが多いんです。
中でもオイル漬けは、一度作っておけば使いたい時に使うことができて、毎回切る手間も省けるので、時短調理にも一役買ってくれるんですよ。
例えばそのまま何かに乗せるだけで、少し手をかけたようは華やかさを出すことができます。
サラダに乗せたり、しょうゆやピクルス液などと混ぜて新玉ドレッシングを作ったり、クラッカーに生ハムと一緒にトッピングしたり、カルパッチョにかけたり、お肉に添えたり…
ちなみに今回は薄くスライスしたものとみじん切りにしたものを漬け込みました。
緑色のものは、サラダ用にドライパセリを入れたものです。
お好みのドライハーブや、唐辛子などと一緒に漬けこんでも風味がついて美味しいのでおすすめです。
【材料】
☆スライスバージョン（３２ozの保存瓶１つ分）
新玉ねぎ 正味500g
塩 小さじ1/2
米油 350g
☆みじん切りバージョン（２４ozの保存瓶１つ分）
新玉ねぎ 500g
米油 150～200g
※保存瓶は清潔なものを使用
【作り方】
■スライスバージョン
①玉ねぎを薄切りにし、塩でもんで１０～２０分ほどおく
②出てきた水分をキッチンペーパーで吸い取り、瓶に入れ、米油をひたひたに注ぐ
■みじん切りバージョン
①新玉ねぎをみじん切りにする（フードプロセッサーが便利です）
②ボウルやざるに入れてキッチンペーパーで水分をとり、余裕があれば１０分ほど空気にさらす
③瓶に入れ、ひたひたになるまで米油を注ぐ（玉ねぎが同じ重さでも米油とのバランスや保存瓶の大きさが違うのは、それぞれ詰めた時にできる隙間の体積が違うためです）
《期限：冷蔵庫で１週間》
