半日ほどおいて、風味が馴染んでからが食べごろ。
同じ柑橘系でも、アールグレイよりも爽やかなイメージです。
使用した紅茶葉はアーマッドティーのもの。
以前レモンティー風味のドーナツを作った時に混ぜ込んでいたのもこちらの茶葉でした。
使用した型は、１～２口大のかわいいプチフール型をはじめとした、いろいろなサイズのブリキ製のもの。
プチフール型は、今回の分量で一度に４０個近くも焼けるほどの小ささです。
あまりに小さすぎる菱形のものは熱が入りすぎてクッキーかのように硬くなってしまいました。
どれも１度にいろいろなものを食べたいお茶会用、おすそ分け、生地がほんの少量残った時などに便利な型です。
【材料】
フィナンシェ深型 ８０×４５×h２０ｍｍ ６個分
orフィナンシェ型 ８４×４２×ｈ１１ｍｍ ８個分
卵白 ８０ｇ（L２個分）
グラニュー糖 ４５ｇ
粉糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
レモンティーフレーバーのティーバッグ ４ｇ (２袋)
無塩バター ８０ｇ
【準備】
○粉糖と薄力粉をふるい、アーモンドパウダーと、切り開いたティーバッグの中の茶葉と合わせておく
○型に剥離油や溶かしバターを塗っておく
○オーブンを１９０度に予熱しておく
【作り方】
①ボウルに卵白とグラニュー糖を入れて泡だて器ですり混ぜて馴染ませ、ふるった粉類と茶葉を加えて混ぜる
②小鍋や湯煎でバターを溶かして生地に流し入れ、なめらかになるまで混ぜたら型の８～９分目まで流す
③予熱が終了したオーブンに入れ、一般的な型で焼く場合は１５分、プチフール型で焼く場合は１８０度に下げて１０分から様子を見て焼き、表面が色づいて中央に竹串を刺しても生地がついてこなければ取り出す
★温度や時間は型のサイズや材質に合わせて調整