今日はお茶のお供に、庭の金柑の甘露煮入りの爽やかなフィナンシェを焼きました。





金柑を半割にしたものはつやつやで見た目よく仕上がりますが、どこから食べても金柑がバランスよく含まれているのは刻んで混ぜ込んだほう。
混ぜるか乗せるかという違いだけでも印象がだいぶ変わるのですが、その時の気分で決めています。

写真はないのですが、これにこしあんを塗って食べても合いますよ。

【材料】

およそ長さ9.5×幅4.5×H1.5cm程度のフラットまたは波形のボート型　９個分
（深型フィナンシェ　７個分）

　卵白　７５～８０ｇ　(Ｍ～Ｌ玉２個分)
　グラニュー糖　４０ｇ
　粉糖　３０ｇ
　薄力粉　３０ｇ
　アーモンドパウダー３０ｇ
　無塩バター　８０ｇ
　金柑　９個（９０ｇ）


【準備】
○型にオイルスプレーか溶かしバターを塗っておく
○薄力粉と粉糖をふるい、アーモンドパウダーと合わせておく
○小鍋の底が入る広さのバットなどに水を準備しておく
○オーブンを１９０度に予熱する


【作り方】

①金柑を半割にするか、皮を粗く刻む（仕上げたいイメージで）

②小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げ茶色になればすぐに用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
　→余熱で更に焦げるので、かならず鍋底を水につける

③ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜ、馴染んだらふるって合わせておいた粉類を加えて更に混ぜる

④焦がしバターを流し入れ、なめらかになるまで混ぜる

⑤粗く刻んだ金柑を混ぜ込む場合はここでまんべんなく散るように混ぜ込んでから型に流す。
　半割にしたものをトッピングする場合は、生地を型に流し込んだあとにトッピングする

⑥予熱が終了したオーブンで約１５分ほど焼き、火が通って生地が全体的にきつね色になれば焼き上がり
　→型の数や容量により焼き時間や温度は要調整