（もちろん食感などは変わって来るのですが）
ミンスミートに入っているスパイスやシトラスピールの風味は、ココアと相性抜群。
写真だとちょっと分かりにくいのですが、１/３はミンスミートということで、どこのカットにもフルーツがぎっしり詰まっています。
サイズ違いや、材質違い、またメーカーさんによる形違いにものもありますが、作りやすい容量と丈夫な材質ということで選び、錆びることもなく９年間愛用中です。
レーリュッケンとはドイツ語で鹿の背中という意味で、その名前のお菓子作りに使われるものなのですが、この型でケーキを焼くと切り分けやすいところが気に入っています。
丸い切り口も可愛いんですよね。
休憩中に食べようと、パックして持ってきました。
コーヒーや紅茶にぴったりです。
【材料】
約108X200XH46mm（容量約780ml）のレーリュッケン型
または１８cmのパウンド型
☆生地
無塩バター １００g
粉糖 １００g
卵 １００ｇ（M２個）
薄力粉 ８５g
ココアパウダー １５ｇ
ベーキングパウダー １.５g
ミンスミート １８０～２００ｇ
☆シロップ
熱湯 ２０ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
ラム酒 ５ｇ
【準備】
○バターを冷蔵庫から出しておき、指で押すとすっと入る程度のやわらかさに戻す
○卵を常温に戻す
〇薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるっておく
○型に薄く分量外の柔らかいバターを塗って冷やし、固まったら強力粉を叩いて、使うまで冷蔵庫で冷やしておく
○オーブンを１８０度に予熱する
【作り方】
①バターと粉糖をボウルに入れて、バターが空気を含んでふわっと軽くなるまでしっかりとハンドミキサーで混ぜる
②卵を4～5回にわけて加え、その都度分離しないように手早く、しっかりと空気を含ませながら混ぜる
一度に混ぜると分離してしまうので必ず数回に分けて加えること
③粉類を加え、ゴムベラで生地とボウルの間を隙間なく削ぐような気持ちで右上から左下へ動かし、端に来たらすくうように手首を右に返し、左手でボウルを手前に回すという混ぜ方で、ある程度粉気がなくなるまで混ぜる
④つやが出初めてきたらミンスミートを加えて、ふんわりなめらかな生地になるまですくって返すように更に混ぜる（左利きの場合は説明と逆方向に混ぜる)
⑤型に入れ、ゴムベラで外側を高く中を低くならし、予熱が終わったオーブンで４０～４５分ほど焼く
→温度や時間はオーブン・型に合わせて調整を。
⑦よく膨らみ、ケーキを竹串で刺しても生地がついて来なくなったら取り出す
⑧熱いうちに上面全体に刷毛でシロップを打ち、数分して生地が型の淵から離れてきたら網の上に取り出してよく冷ます
★粗熱がとれたらラップやケーキカバーなどで覆い、乾燥に気を付けて保存します。
（夏場は特に隙間なくラップで覆って冷蔵保存し、食べる時は常温に戻します。）
粉糖をかける場合は食べる直前に。
バターケーキですができたすぐから美味しく、当日から食べごろです。
