粗く割ったような状態になってしまうのがほとんどですし、うまく取り出せても、外国産の製菓用のものと比べると小さめです。
でもパン生地に練りこんだり、ケーキに混ぜ込むのにはとっても使いやすいサイズなんですよね。
今回はベーグルに練り込みました。
むっちりとした噛み応えの中に、くるみの香りと食感がアクセント。
スライスしてトーストすると、また違ったやわらかな食感に。
油脂が入っておらずヘルシーですが、トーストしたものにバターやクリームチーズを塗るのがお気に入りです。
【材料】
６個分
強力粉 ３００ｇ
砂糖 ９ｇ
塩 ５ｇ
ドライイースト ３ｇ
水（３０度程度に温める）１６５ｇ
和くるみ ５０～６０ｇ
【作り方】
①水とくるみ以外の材料を、さっと混ぜてから（計量の間、混ぜるまで塩とイーストは離して入れておく）水を加え、ホームベーカリーまたは手で、表面のざらつきがなくなりなめらかになるまで目安として１５分ほど、しっかりとこねる
②生地を広げてくるみを置き、外側から内側へ包みこむイメージで練り込む
★今回くるみは生のまま加えましたが、軽くローストすると更に香ばしく仕上がります。
また製菓用のくるみを使う場合は、ホールの１/３～１/４程度に割って加えます。
生地の外側に出た部分や、後からスライスしてトーストする場合は、そこでもローストされますので、この時点で生で加えるかローストしたものを加えるかはお好みで。
２０cmの棒状にのばし、片方の端を潰して広げ、その部分でもう片方の端を包んで合わさった部分はしっかりとつまんでとじ、輪に成形する
★ここでしっかりつまんでおかないと、茹でたり焼く時に輪が外れやすくなります。
④３５度で、１.５倍になるまで３０～４０分ほど発酵させる
⑤オーブンを１９０度に予熱し、その間に沸騰直前・約８０度にあたためた、はちみつや砂糖を加えた少し甘めと感じる程度の湯で、片面３０秒ずつ両面茹でる
⑥予熱が終了したオーブンに入れ１５分ほど焼く