さつまいもクリームは、ほんのりラム酒が香ります。
今回は側面をクリームでデコレーションせず、艶のある透明フィルムで覆いました。
そのため手軽なのに華やかで、無造作すぎない仕上がりに。
いつもは１人分の透明カップにクリームやスポンジを順に詰めて、見える層を楽しんでいますが、それを大きなサイズで作ったようなイメージです。
このフィルムが優れもので、薄い状態で収納できるのに、丸めてワンタッチで４号の型に早変わり。
よれやすいペラペラしたものではなく、厚みがあるのでちょっとした衝撃があってもしっかりケーキを守ってくれるんですよ。
そんな、型がなくてもデコレーションが苦手でも、手軽にきちんと見せられる便利なグッズはsuipaさんのもの。
今回使用したのは直径１２cmの４号サイズですが、１５cmの５号サイズもあります。
トレイもsuipaさんのものです。
今回はシルバーを使用しましたが、ゴールドや、サイズ違いも揃っているので、イメージに合わせて選べます。
レシピ中の写真では回転台の上で作り、出来上がり後に幅広のパレットですくってこちらのトレイに移しましたが、もし幅広のパレットがなかったり、ケーキを違うところに移すのに慣れていない場合は、最初からトレイにセットしておきましょう。
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【材料】
４号のワンタッチセルクル１台分（※1）
☆スポンジケーキ
直径15cm×厚さ1cmのスポンジケーキ ３枚（※2）
☆シロップ
水 ２５ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
キルシュ ５ｇ
☆生クリーム
生クリーム １００ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
☆さつまいもクリーム
さつまいも ゆでた状態で正味１２０ｇ（皮つきで１５０ｇ強）
グラニュー糖 ２０ｇ（甘みに合わせて調整を）
生クリーム ２０ｇ
牛乳 １５ｇ
ラム酒 ２ｇ
バニラエッセンス ３ふり
☆飾り
栗の甘露煮・スポンジに挟む用 ６個
飾り用の栗の甘露煮・渋皮煮 適量
白樺チョコ ２本
ピック １枚
※1.今回のレシピは金属のセルクル型を使うとうまく取り出せない場合があります。
ワンタッチセルクルを使わない場合は、一般的なショートケーキ、またはネイキッドケーキのようにデコレーションすることもできます。
※2.仕上がりサイズは約１２cmですが、スポンジケーキの断面をきれいに見せるため、余裕を持ってセルクルのサイズに抜くことができるよう、直径１５cmのスポンジケーキを使用しています。
【作り方】
①さつまいもクリームを作る
１．さつまいもは１～２ｃｍの輪切りにし、水にさらしてあくを抜いたら、軽く沸騰した湯に入れて１５～２０分ほど串がすっと通るまで茹でる
２．さつまいもの粗熱が取れたら皮を剥き(この時点で正味１２０ｇあればＯＫ)、グラニュー糖・生クリーム・牛乳・ラム酒・バニラエッセンスと共にフードプロセッサーにかけてなめらかなペースト状にし、裏ごしする
※量は目安なので、使用したさつまいもに合わせて、まずは少な目に牛乳や生クリームを加えながら柔らかさを調整。
３．絞り袋に星またはモンブラン用の口金をセットし、裏ごししたクリームを入れておく
②シロップ用の水とグラニュー糖を耐熱容器に入れて、レンジなどに数十秒かけてグラニュー糖を溶かし、キルシュを加えて冷ましておく
③３枚のスポンジケーキをそれぞれ、丸めたワンタッチセルクルで抜く
⑤スポンジに挟むための栗を４～５等分にスライスする
⑥セルクルの中にスポンジを敷き、作っておいたシロップのうち３分の１量を刷毛で全面に塗り、クリーム3分の１量を絞り出して、スライスしておいた栗３個分を散らすという作業を、２回繰り返す
もし幅広のパレットがなかったり、ケーキを違うところに移すのに慣れていない場合は、最初からトレイにセットしておくのがおすすめです。
⑧栗・ピック・白樺チョコなどを飾る
