こちらは２１ｃｍサイズの正方形タルト型を使った、チーズクリームのタルトです。
ローストしたココナッツをふりかけたり、
ベリーやオレンジなどの酸味が効いたフルーツとの相性もばっちり。
サクサクとした土台のタルトに、しっとりとしたアーモンドクリームを乗せ、更にチーズクリームを塗り広げています。
カットしておくと、思い思いのトッピングで楽しんでくれます。
でももし何も乗せずに食べたい場合は、アーモンドクリームを入れて焼かずに、倍量で作ったチーズクリームを直接タルトに詰めて”レアチーズタルト”にするのがおすすめです。
普通のおやつとして作るにはかなり大きなサイズですし、型に合わせた分量なので、このレシピを参考にされる方がいらっしゃるかどうかわかりませんが…一応記録しておきたいと思います。
《材料》
２１cm 底取スクエアタルト型 １台分
☆タルト台
無塩バター ９０ｇ
粉砂糖 ５０ｇ
全卵 ３０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
薄力粉 １６０ｇ
☆アーモンドクリーム
バター ５０ｇ
砂糖 ５０ｇ
卵 ５０ｇ
アーモンドパウダー ５０ｇ
☆アングレーズソース
卵黄 M１個分
グラニュー糖 ３０ｇ
牛乳 ５０g
バニラビーンズ ２cm分
☆チーズ生地
クリームチーズ １００g
レモン汁 ５g
生クリーム １５０g
グラニュー糖 １５g
《作り方》
【１】タルト台を作る
１．バターを室温に戻して柔らかく練り、粉糖を混ぜ合わせ、溶いた卵も数回に分けて加えその都度均一になるように混ぜ、ふるった粉類をボウルの側面に押し付けるようにすり混ぜてまとめる
→フードプロセッサーを使う場合は、材料を順に入れてその都度なめらかに混ぜ、薄力粉を加えたら軽くまとまるまでON
２．ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で最低１時間、できれば６時間以上休ませる
→この時点で保存可…冷蔵５日・冷凍２週間
３．生地をラップで挟んで、麺棒で５mm厚さで、型よりひとまわり大きいサイズに伸ばし、型にしきこむ
→指の腹を使って軽く押しながら、側面や隅の部分まで均一に密着させる
→隅やはみ出た部分は淵に麺棒を転がしながら、また小さな型の場合はナイフで切り取り、再度側面を密着させる
４．焼き縮みを防ぐため冷蔵庫で１時間以上休ませ、オーブンを１８０度に予熱する
５．ピケ(フォークなどで空気穴をあける)したらシートを敷き、上にアルミホイルを乗せてタルトストーンを入れ、予熱が終了したオーブンで１５分焼き、淵に色がついてきたらホイルごとタルトストーンを外し更に１０分焼く
６．型につけたまま冷まし、その間に次のアーモンドクリームを作る
【２】アーモンドクリームを作り、タルト台に流して焼く
１．１７０度にオーブンを予熱し、その間にアーモンドクリームの材料を上から順に加え、その都度泡だて器またはフードプロセッサーでよく混ぜ合わせる
２．タルト台に入て表面をならしたら、予熱が終了したオーブンで２０分焼く
３．型をつけたまま冷まし、その間にカスタードクリームを作る
→取り出す時は表面がこんもりと膨らむものの、冷めると平らになる
【３】チーズクリームを作り、塗り広げる
１．〈アングレーズソース〉と〈チーズ生地〉を使い、こちらのリンク先の手順②～⑥を参考にチーズクリームを作り、アーモンドクリームの上に塗り広げる
２．パレットなどで表情を出し、冷蔵庫で冷やし固め、フルーツやローストココナッツをトッピングする
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ちなみにピックはsuipaさんのもの。
先日の楽天スーパーセールで４００枚以上購入しました。
お買い得価格で手に入り大満足。
たくさん使いたいと思います。
