生地量は、丸い１８cmの一般的なタルト型と同じです。

どこから食べても美味しいスイーツ。





８等分にカットしたところを真上から。





《材料》

１６cm　底取スクエアタルト型　１台分

☆タルト台
　無塩バター　４５ｇ
　粉砂糖　３０ｇ
　全卵　１５ｇ
　アーモンドパウダー　１５ｇ
　薄力粉　８０ｇ

☆アーモンドクリーム
　バター　５０ｇ
　砂糖　５０ｇ
　卵　５０ｇ
　アーモンドパウダー　５０ｇ

☆カスタードクリーム
　卵黄　１個分
　グラニュー糖　２０ｇ
　薄力粉　８ｇ
　牛乳　８０cc
　バニラビーンズ　１cm分
　無塩バター　２g

☆トッピング
　ゴールドキウイ　３個
　ピック


《作り方》

【１】タルト台を作る

１．バターを室温に戻して柔らかく練り、粉糖を混ぜ合わせ、溶いた卵も数回に分けて加えその都度均一になるように混ぜ、ふるった粉類をボウルの側面に押し付けるようにすり混ぜてまとめる
　→フードプロセッサーを使う場合は、材料を順に入れてその都度なめらかに混ぜ、薄力粉を加えたら軽くまとまるまでON

２．ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で最低１時間、できれば６時間以上休ませる
　→この時点で保存可…冷蔵５日・冷凍２週間
　
３．生地をラップで挟んで、麺棒で３mm厚さの型よりひとまわり大きいサイズに伸ばし、型にしきこむ
　→指の腹を使って軽く押しながら、側面や隅の部分まで均一に密着させる
　→隅やはみ出た部分は淵に麺棒を転がしながら、また小さな型の場合はナイフで切り取り、再度側面を密着させる

４．焼き縮みを防ぐため冷蔵庫で１時間以上休ませ、オーブンを１８０度に予熱する

５．ピケ(フォークなどで空気穴をあける)したらシートを敷き、上にアルミホイルを乗せてタルトストーンを入れ、予熱が終了したオーブンで１５分焼き、淵に色がついてきたらホイルごとタルトストーンを外し更に１０分焼く

６．型につけたまま冷まし、その間に次のアーモンドクリームを作る
【２】アーモンドクリームを作り、タルト台に流して焼く

１．１７０度にオーブンを予熱し、その間にアーモンドクリームの材料を上から順に加え、その都度泡だて器またはフードプロセッサーでよく混ぜ合わせる

２．タルト台に入て表面をならしたら、予熱が終了したオーブンで２５分焼く

３．型をつけたまま冷まし、その間にカスタードクリームを作る
　→取り出す時は表面がこんもりと膨らむものの、冷めると平らになる

【３】カスタードクリームを作る

１．卵黄にグラニュー糖と薄力粉を順に加えてよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら溶き伸ばし、ナイフでさやから削いだバニラビーンズを加える

２．小鍋に入れ、泡だて器か木べらで混ぜながらとろみがつくまで中火で加熱し、小麦粉にしっかり火を通す

３．バットに流し入れて、表面にぴったりとラップを張り付けて保冷剤をおくなどして冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
　→うまくできていれば、冷やしたあとに生地がつかずにきれいにラップが剥がれる

４．再度泡だて器でなめらかに混ぜ、タルトの上面に塗り広げる

【４】仕上げ

１．キウイの皮を剥き、５ｍｍ厚さにスライスし、クッキー型で抜く

２．カスタードクリームをタルトの上に乗せ、キウイを並べ、冷蔵庫でよく冷やして出来上がり