今週は夫の誕生日があったので、レアチーズケーキを作り、みんなが揃った時にお祝いしました。
その時の写真はうまく撮影できなかったのでないのですが、レシピは以前載せているものです。

いつか撮影しなおしてまた再掲したいのですが、ちょっと特別な時に作る思い入れがあるケーキで、そんな時にしか作らないのでなかなか写真を撮る暇がなく、しかも必ずおかわりされるのでなくなるのもあっという間。
もうそのレシピの写真も５年そのままにしています。


さてそのレアチーズケーキ、食べたばかりなのですが、久しぶりだったこともあってまた食べたくなり…
旬のブルーベリーのソースをかけてアレンジしました。

使用した容器はsuipaさんの半透明タイプのカップです。
いつもはお弁当用に少量のサラダやフルーツを入れたり、食卓でディップソースを盛り付けることが多いのですが、もちろんスイーツにもぴったりで使い勝手が良い気に入っている形です。

このカップを選んだ理由は、層がきちんと見えるものの、ふんわりとした雰囲気に見える透明具合で、多すぎず少なすぎず”もっと食べたい”と感じる絶妙な容量であるというところ。
チーズとレモンの爽やかな酸味を感じられ、とても軽い食感なのですが、そこそこ濃厚な味わいなので、少し物足りないくらいの量であるほうが飽きない気がします。

そしてこのケーキをカップで作ると、ホールと違って切り分けなくても良いですし、ゼラチンを使わなくてもある程度固まる生地なのでゼラチンを使う必要もなく、ゆるいソースを乗せても大丈夫。
ふわっとクリーミーな食感なので、名前はチーズクリームケーキとしてみました。
夏らしいフルーツと言えば、マンゴーのソースなども合います。





【材料】

約１００cc容量のカップ　７個分

☆アングレーズソース
　卵黄　M１個分
　グラニュー糖　３０ｇ
　牛乳　５０g
　バニラビーンズ　２cm分

☆チーズ生地
　クリームチーズ　１１０g
　レモン汁　５g
　生クリーム　１５０g
　グラニュー糖　１５g

☆スポンジケーキ
　スポンジケーキ　約１cm厚さ・カップの底のサイズのもの　７枚

☆ベリーソース
　好みの冷凍ベリー１４０ｇ
　グラニュー糖　４０ｇ前後（ベリーの種類・酸味により調整）
　レモン汁　４～５ｇ

☆仕上げ
　ベリー・ピック・ミント　好みで


【作り方】

①カップにスポンジケーキを敷きこむ

②アングレーズソースを作るため、牛乳と、さやから取り出したバニラビーンズを小鍋に入れて弱火にかけ、沸騰直前まで温める

③ボウルに卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、②を少量ずつ加えて溶き伸ばしたら、小鍋に戻し入れる

④弱火にかけ、絶えず耐熱のゴムベラで混ぜ続け、鍋底をなぞった時に底が見える程度までとろみがついたら、火を止めて人肌程度まで冷ます
⑤クリームチーズを、様子を見ながらレンジに数十秒かけて柔らかくし、なめらかに練り混ぜてからレモン汁と④を加えて更にムラなくしっかりと混ぜる
　→フードプロセッサーやハンドミキサーを使うと早い
⑥チーズ生地用の生クリームとグラニュー糖を６～７分立てにし、⑤のチーズ生地を加えて、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
　→材料の性質上合わせているうちにどんどん固くなってくるので、クリームは硬く泡立てすぎないこと

⑦カップにソースを乗せる分を残して生地を入れ、表面をならし、ソースを注ぐ縁部分をふきとってから、冷蔵庫で冷やす
⑧ソースの材料を小鍋に入れて中弱火にかけ、グラニュー糖が溶けて果肉も柔らかくなったら、なめらかになるまでミルミキサーにかけて冷ましておく

⑨⑦が冷えたらソースをケーキの表面にかけ、カップの縁を傾けながら伸ばし、好みでベリーやピックなどを飾る