カップケーキと言えば、いつもはこちらのレシピで作るのですが、最近他のお菓子作りに使った生クリームが多めに残っていたので、ちょっと贅沢に、生クリームをたっぷり使って作るふわふわケーキを焼きました。
仕上げ用のクリームは結構な量に感じられますが、写真ではいちごを飾っていることもあり、バランスをとろうとすると、そこまで多い訳でもないと思います。
お好みで調整を…（写真で絞りに使用した口金はフリル用のものです）
【材料】
口径６～７cmのマフィン（またはアルミのプリン）型 １２個分
☆カップケーキ
生クリーム １６０ｇ
グラニュー糖 １００ｇ
卵 １５０～１６０ｇ（M３個）
薄力粉 １２０ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ
バニラエッセンス ４～５ふり
☆仕上げ
生クリーム ３００ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
いちご １２個
【準備】
○オーブンを１８０度に予熱する
○型に９号サイズのグラシンカップをセットしておく
【作り方】
①ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、白っぽくなり始めたらグラニュー糖４０ｇを３回に分けて加え、その都度しっかりと泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る
②メレンゲに卵黄を加えて３０秒ほど混ぜる
③生クリームと残りのグラニュー糖６０ｇを泡立てて６分立てにし、バニラエッセンスと共に②のボウルに混ぜる
④薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら③に加え、ボウルを少しずつ回しながら、ゴムベラで底からすくって返すように混ぜ合わせる
⑤粉気がなくなったら型に流し、１８０度に予熱したオーブンで１５分ほど焼く
→竹串をさしてみて生地がついてこなければ取り出す
⑥仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を７～８分立てにし、ケーキに添えるか、絞り出していちごを飾る
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ところで今回のケーキは、気分であとひとつの方法と作り分けています。
それは配合は同じなのですが、メレンゲを立てずに加える方法であるため、先ほどのものが冷めて時間が経ってもふわふわなタイプであるのに対し、ちょっとだけ簡単に作れて少し弾力があるタイプに仕上がります。
しかもぽっこりと”おへそ”ができるのも面白いところです。
(写真左。右が先ほどのふわふわタイプ)
ただし冷めると美味しくないので、すぐに食べきる時限定の方法です。
②卵を３～４回に分けて加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる
③薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、ボウルを少しずつ回しながら、ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる
④粉気がなくなったら型に流し、１８０度に予熱したオーブンで１５分ほど焼く
→竹串をさしてみて生地がついてこなければ取り出す