ちょっと欲張りすぎな内容かもしれませんが、食べる場所によって、いろいろな食感や味の組み合わせを楽しめる、面白いスイーツです。
ちなみに色味は先日載せたバラの形の２色ムースと同じですが、あのバニラミルク味はこの大福には合いませんでした。
求肥の中身は、コクがあるタイプのものがバランスがとれるように感じます。
チーズとベリーを合わせた大福と言えば、こちらもおすすめです。
■ほかチーズを使ったレシピ一覧
→https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12196738979.html
■ブルーベリーを使ったお菓子レシピ一覧
→https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12396968457.html
■ムースやアイスクリーム大福の一覧は大福レシピ一覧から
→https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12112745147.html
解凍後は柔らかくて切りにくいので、切ってから解凍して撮影しています。
【材料】
７cm大 ５個分
☆ベリーのムース
冷凍ブルーベリー&ブラックベリー計 ４５ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
牛乳 ４５ｇ
バニラビーンズ １cm分
粉ゼラチン ２ｇ
水 １３ｇ
生クリーム ２０ｇ
☆チーズムース
クリームチーズ ７５ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
生クリーム ３５ｇ
牛乳（またはヨーグルト）４５ｇ
レモン汁 ３ｇ
粉ゼラチン ２ｇ
水 １０g
☆スポンジケーキ
スポンジケーキ ５～８mm厚み・直径６cmのもの５枚
水 ２０ｇ
グラニュー糖 ８ｇ
キルシュ ４ｇ
☆求肥
白玉粉 ７０ｇ
水 １２０ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
片栗粉 適量
【準備】
○各ムースのゼラチンを、各分量の水にふり入れてふやかす
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、必ず「水にゼラチンをふり入れる」という順番を守ること
○生クリームを合わせて（計５５ｇ）一緒に八分立てにしておき、冷蔵庫に入れておく（使用する時に使用する分取り出す）
○バニラのさやを開き、種を削いでおく
○クリームチーズを室温に戻す
○バットなどの上にシリコン型を置いておく（中身が入っていると移動させにくいため）
【作り方】
【１】ベリームースを作る
①ベリー・グラニュー糖・バニラビーンズ・牛乳をブレンダーのカップに入れ、グラニュー糖が溶けてベリーが柔らかくなるまでレンジにかける（４０～５０秒程度が目安）
→レンジ対応でなければ耐熱容器で加熱する
②ベリームース用にふやかしておいたゼラチンを、５００wのレンジに２０秒ほどかけてなめらかに溶かし、①に加えてブレンダーでなめらかになるまで撹拌する
①スポンジケーキ用の材料の、水とグラニュー糖を耐熱容器に入れて、レンジなどに数十秒かけてグラニュー糖を溶かす
②キルシュを加えて冷ましておく
【３】チーズムースを作る
①クリームチーズ・グラニュー糖・牛乳（またはヨーグルト）・レモン汁を順に加え、その都度なめらかになるまでブレンダーやハンドミキサーでよく混ぜる
②ふやかしておいたチーズムース用のゼラチンを５００Wのレンジに２０秒かけてなめらかに溶かし、①に加えて更によく混ぜる
③泡立てておいた残りの生クリーム（３０ｇ）を加えて均一に混ぜ、ベリームースの上にそっと置き、平らにならす
【４】ムースを求肥に包む
①求肥の材料である白玉粉・グラニュー糖・水を耐熱容器でよく混ぜ、ラップをかけずに電子レンジに入れ、５００Wで１分半加熱する
②まんべんなく混ぜて、再度５００Wで１分半加熱し、更によく混ぜてつやが出ていればＯＫ（熱が通って伸びる状態）
→白く、加熱されていない部分がある場合は、１０秒ずつ、様子を見ながらレンジにかける
③まな板に片栗粉を多めにふった上に取り出して片栗粉を表面にまぶし、あら熱が取れたら包丁などで４等分に切り分け、１つ約１０～１２cmの円形に整えておく
→べたついてきたらすぐに手や生地に片栗粉をまぶす
→イメージとしてこちらの工程⑤の写真を見ておくとわかりやすいと思います
④冷凍庫から出したてのムースを中央に置いて、手早く包み綴じ目をつまむ
→底の部分の綴じ目があまりに分厚くなってしまっている部分は、キッチン鋏で切り落として片栗粉をまぶす
⑤盛り付ける皿に置き、冷蔵庫で２～３時間ほど解凍すると食べごろ
→食べるまで日数が開く場合は乾燥に注意して冷凍保存し、できるだけ早めに食べる
