２３粒食べれば一日に必要なビタミンEを接種することができ、美容や健康に良いおやつとしても注目されるアーモンドは、お菓子作りにも欠かせない材料です。
香ばしさと食感がたまらない！アーモンドを使ったお手軽ヘルシー料理
今回はそんなアーモンドをたっぷり混ぜ込んだ、ココアクッキーを焼きました。
タイトルはビスコッティ風としていますが、見た目が似ているだけであり、あくまで”アーモンド入りのココアクッキー”なのですが、ビスコッティのような成形で食べやすく。
生地は先日載せたアーモンドレシピ《メープルアーモンド抱っこくまクッキー》と同じように、乳・卵・砂糖不使用のマクロビ仕様です。
甘さ控えめの素朴な味わいで、旨味があるカリフォルニア産アーモンドの風味や歯ごたえと好相性です。
【材料】
約７個分
薄力粉 ８０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
米油 ３０ｇ
メープルシロップ ４０ｇ
カリフォルニア産アーモンド（素焼きタイプ） ３０～３５ｇ
★オーブンを１８０度に予熱する
【作り方】
①薄力粉とココアパウダーをボウルに混ぜ合わせる
②別容器で米油とメープルシロップをよく混ぜたら、①の粉類に加えて、まとまるまでゴムベラで切り混ぜ、粉気がなくなったらなめらかになるまで軽くこねる
③アーモンドを加え、全体に行き渡らせ、且つ表面には出てこないように混ぜ込む
④約７×１０cm程度の長方形に形作り、縦長く１cm厚さにカットする
⑤オーブンシートの上に並べ、予熱が終了したオーブンで２０分ほど焼く
→カットしにくい場合、冷蔵庫で２０～３０分ほど休ませると比較的カットしやすくなる
●日がたつと風味が落ちるので早めに（１～２日以内）食べきる
