卵黄ではなく練乳を使うことで、クリーミーでなめらかな食感を出しています。
また先日のレシピでは、種を好みで除くとしていましたが、今回は濾して取り除く工程を入れています。
私は種の食感も嫌いではないので、前回くらいの量であれば入れたままなのですが、今回は種を除かないと食感に影響が出るほどのブラックベリーを入れているためです。
そういうことから、出来立てはパステルカラーでかなり甘く感じられるものの、冷やすとかなり色濃く、さっぱり爽やかに仕上がります。
この色の変化がいつも面白く、不思議でなりません。
◆アイスキャンディー・アイスバーのレシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12066735752.html
【材料】
９０mlのアイスキャンディー型 ４本分
ブラックベリー １５０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
練乳 ５０ｇ
生クリーム １５０ｇ
牛乳 ５０ｇ
【作り方】
①ブラックベリーとグラニュー糖をホーローの小鍋に入れて弱火にかけ、グラニュー糖が溶けて果肉が柔らかくなったらスティックミキサーやブレンダーにかけてなめらかにする
②種をざるで濾し(この時点で約150g・写真右)、練乳・生クリーム・牛乳の順によく混ぜ合わせる
③アイスキャンディー型に流し込み、棒をセットし、冷凍庫でしっかりと冷やし固める
→一般的なアイスキャンディーレシピよりもかなり長時間凍らせないと固まりにくい
④型の側面をさっと水で濡らしてアイスと型の間に隙間を作り、ゆっくりと棒を引き抜く
→濡らしすぎると溶けてしまうので注意