先日写真を載せていた冷凍ブラックベリーで、アイスクリームを作りました。
ブラックベリーたっぷり、でもシャーベット状ではなくクリーミーなアイスが食べたい！ということで、生クリームは脂肪分が高いものを使い、バニラビーンズも多めに加えた手作りならではの贅沢仕様です。

ブラックベリーは中でも酸味が強いベリーなので、グラニュー糖の量も結構必要ですが、それでも市販のものに比べると甘すぎるということはないと思います。

冷やし始める前は淡いピンク色なのに、冷やすほどに色が濃くなるところも面白くて好きです。
この写真は冷凍庫から出したばかりの温度差で表面が白くなっていますが…





それにしても着色料不使用でこの鮮やかなピンク色。
ブラックベリーの割合を、これより少なくすると物足りないので今回の配合にしましたが、逆に好みでブラックベリーを２０ｇほど増やすと（その場合グラニュー糖も増やす）クリーミーさは減りますが、より鮮やかな色と濃厚な風味・酸味を楽しむこともできます。





【材料】

約400ml弱（重さで約380ｇほど）

　生クリーム（脂肪分４０～４５％）２００g
　卵黄　Ｍ～Ｌ１個分
　グラニュー糖（卵黄用）２０ｇ
　牛乳　５０ｇ
　バニラビーンズ　４～５cm
　ブラックベリー　８０ｇ
　グラニュー糖（ベリーソース用）６０ｇ


【作り方】

①ベリーのソースを作る

１．ブラックベリーとベリーソース用グラニュー糖を合わせて弱火にかける

２．焦げないように混ぜながら、グラニュー糖が溶けてブラックベリーが柔らかくなったら火からおろす

３．ブレンダーやミルミキサーなどにかけてなめらかなソース状にする
　→種の食感が気になる場合は裏ごしする
②小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖（卵黄用）・バニラビーンズを合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
　→バニラビーンズがない場合は火からおろしたあとにバニラエッセンスを適量加える
③②を漉して①と生クリームと共によく混ぜ合わせ、耐冷保存容器に移して冷凍庫へ
　→混ぜ合わせるともったりとした状態になる
　→ここでアイスクリームメーカーに入れてスイッチを入れ、出来上がって食べてもOK
④４０分～１時間ごとに空気を含ませるように２～３回混ぜ、すくって盛り付ける場合はそのまま好みの硬さになるまで冷やし、アイスバーにする場合は型に流せる柔らかさがあるうちに型に入れ、しっかり冷やし固めて取り出す
　→砂糖の割合が多く、しっかり固まるのに少し時間がかかる

★出来立てが一番美味しいものの、冷凍庫で保存する場合は、少し室温に出し、すくえる柔らかさになってからが食べごろ


【型について】

シリコマート社のEASYcreamシリーズ・ハートのアイスキャンデイー型を使うと、このページの分量で大きいサイズを４つ、もしくは大きいサイズ２つ＋ミニサイズ３つを作ることができます。
このシリーズはしっかりした材質なのにしなやかで、取り出しやすく作業しやすいので大好きです。

これまでにもイージークリームシリーズの型を使ったアイスをいくつも載せてきましたが、その中でも特にアイスの味と形の組み合わせで気に入っているのがこちらです。
名前をクリックすると作り方のページが開きます。
この型はババロアやムース作りにもぴったりです。

《タンゴ型》
・クッキー＆クリームのアイスバー
・チョコミントアイスバー

《タブレット型》
・ホワイトチョコレートとラムレーズンのアイスバー
・抹茶チョコレートのアイスバー

《クラシック型》
・チョコレートコーティングのカフェオレアイスバー　など


◆ほかアイスクリームレシピ一覧はこちらから
　→https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12040337104.html

◆アイスキャンディー・アイスバーのレシピはこちら
　→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12066735752.html