今日は桜香るミルクプリンの上に、桜入りの透き通ったピンク色のゼリーを乗せた春のデザートを作りました。
ゼリーとミルクプリンはどちらにもアガーを使っているので、つるん・ぷるんと柔らかな食感です。
ミルクプリンは餡の成分が沈んで色がうっすら二層に分かれるので、計三層の味や食感を楽しめます。
アガーを使って層のスイーツを作る場合は少しコツが必要なので、もし作られる方がおられましたら、ポイントをよく読んでから取り掛かるのがおすすめです。
そういえばミルクプリン、先日載せた写真では層がわかりにくかったのですが、この写真だとうっすら層になっているのがわかりますでしょうか？
容器はsuipaさんのプラカップ。
耐熱温度が高く、アガーを使った出来立ての熱いゼリー液を流し込んでも変形しません。
透明度も高く、これで日本製というのも安心です。
このカップの形は、ミニパフェにもぴったりですね♪
◆桜味のお菓子レシピ一覧
→https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12250756085.html
【材料】
１６０cc容量の器 ４つ分
☆桜餡のミルクプリン
水 １２０g
アガー ３g
グラニュー糖 １５g
牛乳 ２００g
桜餡 １００g
☆桜のゼリー
水 １８０g
アガー ４ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
桜リキュール ３０ｇ
桜の塩漬け ６～８個（バランスを見ながら好みの量を。塩抜きする）
【作り方】
①桜餡のミルクプリンは、こちらのリンク先の手順を参考に作り、容器に注いで固める
→https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12361728732.html
②しっかりと固まったら、こちらのリンク先の手順を参考に桜ゼリーを作る（ここでは作るだけでミルクプリンの上には流し込まず、桜も沈めない）
→https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12135135825.html
③ゼリー液が出来上がったら、様子を見ながら数分冷まし、３０度くらいまで下がって軽くとろみがつき始めたら、スプーンで少量ずつミルクプリンの上に注ぐ
④箸などで桜の花びらを破かないよう気を付けながら開かせたりバランスを考えながら手早く配置し、冷蔵庫で１時間以上冷やし固める
【ポイント】
一番のポイントは、工程③でゼリーを冷まし、スプーンを使って少しずつミルクプリンの上に入れること。
熱い液状のゼリーをミルクプリンの上に流すと、熱と勢いでミルクプリンと容器の隙間にゼリー液が入り、ミルクプリンが浮いてきて形が崩れるためです。
アガーを使って二層スイーツを作る場合のコツとして、少しとろみがついてから流すことで失敗を防ぎます。
ただうっかり時間が経ちすぎて固まってきてしまうと見た目が良くないので、必ず目を離さず、見極めます。
そして注ぎ分けたら手早く桜を配置するときれいに固まります。
