今日は桜餡を使ってムースを作りました。
ふんわり柔らかな食感です。
◆桜味のお菓子レシピ一覧
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◆ムースレシピ一覧
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シリコン製の型に入れて冷凍すれば、複雑な形でもきれいに抜くことができ、ある程度の保存もきくので食べたい時に食べたい分だけ楽しむことができます。
料理に力を入れたいひな祭りや春のお祝いの食卓でも、前日までに作って冷凍しておけば、当日は冷蔵庫に移しておくだけで食べごろになるので便利です。
【材料】
シリコン製のミニクグロフ型 ８０ml×６個分
☆ムース
牛乳 １００g
桜餡 １００g
生クリーム １００g
グラニュー糖 １５g
ゼラチン ５g
水 ３０g
☆飾り（好みで準備）
食紅 微量
桜の塩漬け 適量
【準備】
○微量の食紅を微量の水で溶いておく
○桜の塩漬けは水に数時間浸けて塩抜きしておく
【作り方】
①分量の水に、ゼラチンをふり入れて１０分以上ふやかしておく
→ゼラチンを水に入れると偏ってうまくふやかせない場合があるので、必ず水にゼラチンを入れる
②生クリームは七分立てにする
③牛乳とグラニュー糖を小鍋に入れて中弱火にかけ、混ぜながら温めてグラニュー糖が煮溶けたら火を止め、桜餡を加えてなめらかに溶きのばす
④ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけて溶かし、③に加えてよく混ぜ合わせ、ボウルに移す
⑤ボウルの底を氷水に浸けて、ゴムベラで側面をなぞるように混ぜながら、クリームと同じくらいのとろみがつくまで冷やす
⑥クリームを加えて泡立て器で均一になるように混ぜたら、好みで色素を数滴ずつ加えて着色し、型に入れて冷凍庫で冷やし固める
★型は移動させやすいよう、予めバットの上などに置いてからムースを流し込む
⑦しっかり凍ったら取り出して皿などに乗せ、冷蔵庫で数時間かけてゆっくり解凍してから食べる
→急ぐ時は常温でも解凍できるものの、目視では食べるタイミングが難しい（早すぎると固く、常温に戻しすぎるとぬるくなるので）
