両方ともしっとり・もちっとしたタイプの生地ですが、それとは違うさっくりとフォークが刺さる生地についてのご質問をいただいたので、そちらもいろいろと試してみたいと思います。
ところでさっくりとはいきませんが、薄力粉を米粉に変えてもフォークが通りやすくなります。
風味も少し変わるのですが、小麦粉アレルギーに対応していて、グルテンフリーを実践されている方にも良いかもしれません。
こちらの写真はその米粉クレープと、カスタードと生クリームを混ぜたクリームを挟んで作ったミルクレープです。
カスタードクリームに使う小麦粉も米粉に変えれば、小麦アレルギーやグルテンフリーにも対応していますし、そもそも粉を使わず、泡立てた甘めの生クリームを挟むと更に簡単です。
米粉クレープのレシピ
【材料】
２０cmサイズ ７枚分
製菓用米粉 ５０g
グラニュー糖 １５g
ベーキングパウダー １ｇ
牛乳 １３０g
卵 M〜Lサイズ１個
溶かし無塩バター １０g
【準備】
○牛乳・卵は室温に戻しておく
→材料を同じくらいの温度に合わせておかないと、バターが固まるなどしてうまく濾せないため
【作り方】
①米粉・ベーキングパウダー・グラニュー糖をボウルに入れて混ぜ合わせ、牛乳の半量・溶いた卵・溶かしバター・残りの牛乳の順に加えてその都度むらなくしっかりと混ぜ合わせる
②一度漉してだまを取り除き、ラップをして室温で１時間休ませる
→成分を馴染ませて、のびやすく、破れにくくするため
③直径２０cm強のフライパンを強火で熱して、油を入れ、キッチンペーパーで適度にふき取るようにしながら全体に薄くのばし、しっかりと熱されたら弱火にする
④②のボウルの底に沈んだ粉を泡だて器で混ぜて、生地の状態を均一にし、フライパンにお玉１杯弱（３５ｇ前後程度）の生地を中央から一度に流し入れて、手早く面いっぱいに広げる
⑤１分半～２分ほどして適度な焼き色がついたら、へらや箸などを使って破れないよう裏返して、３０秒～１分程焼いて焼き目をつける
⑥乾燥しないよう、ラップをかけて冷まし、④と⑤を繰り返して残りの生地も焼く
→米粉は沈むので、必ず毎回ボウルの底から混ぜること
★ミルクレープにする場合は、２倍量で作るのがおすすめです。
