生地はのびが良いので薄く焼くことができ、もっちりとした食感です。
抹茶のきれいなグリーンを生かすため、あまり色がつかないように焼いています。
生地もクリームも抹茶味です。
【材料】
２０ｃｍ大 １４～１５枚分
☆抹茶のクレープ生地
製菓用薄力粉 ８０ｇ
コーンスターチ １０ｇ
抹茶 ６ｇ
牛乳 ２６０ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
卵 MLサイズ２個（約１１０ｇ強）
溶かし無塩バター ２０ｇ
バニラエッセンス ２～３ふり
☆抹茶クリーム
抹茶 ４ｇ
グラニュー糖 ４５ｇ
生クリーム ２５０ｇ
【準備】
○それぞれの温度に差があると生地にダマになりやすいため、クレープ生地の材料はすべて同じくらいの温度に合わせておく
【作り方】
①クレープ生地用の抹茶・薄力粉・コーンスターチは合わせてボウルにふるい入れ、グラニュー糖を合わせ、牛乳の半量・溶いた卵・溶かしバター・残りの牛乳との順に混ぜる
②だまを取り除くため一度漉してから、バニラエッセンスを混ぜ、ラップをして室温で３０分ほど休ませる
→成分を馴染ませ破れにくくするため
③直径２０cmのフライパンを強火で熱して、適量の油を入れ、キッチンペーパーで適度にふき取るようにしながら全体に薄くのばし、しっかりと熱されたら極弱火にする
④②のボウルの底に沈んだ粉をお玉で混ぜて、生地の状態を均一にし、フライパンにお玉１杯弱（３５ｇ程度）の生地を中央から一度に流し入れて、フライパンを傾けながら回して手早く面いっぱいに広げる
⑤２分ほどして淵が乾燥したら、箸などで破れないよう裏返して、３０秒～１分程度焼いて焼き目をつけ、網の上で冷ます
→２分ほどたって返した時、焼き目はほとんどついていないものの、うっすらと白くちりめん状に乾燥している状態の火加減が理想
⑥クリーム用の抹茶をボウルにふるい入れ、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。生クリームを少しずつ加えて更に混ぜ合わせ、８分立てにする
⑦冷めたクレープ生地を広げて皿に置き、クリームを塗り広げて次の生地を重ねる作業を繰り返し、出来上がったらラップをするなど乾燥に気を付けて冷蔵庫でよく冷やす
