ということで、今日はチョコレート味の生キャラメルを作りました。
プレーンの生キャラメルレシピに、チョコレートを加えるだけのアレンジなのですが、まるで生チョコのような濃厚さを楽しめます。
チョコレートの種類は、ミルクとビターどちらでも。
言わずもがなコーヒーのお供にぴったりです。
◆オーブンを使わずに作れるお菓子レシピ一覧
→https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12240187576.html
【材料】
約１０cm四方の容器 １つ分
牛乳 ５０ｇ
生クリーム ５０ｇ
上白糖 ５０ｇ
水 ５ｇ（小さじ１）
バター ５ｇ
チョコレート ３０ｇ
【準備】
〇チョコレートを刻む
○牛乳と生クリームを合わせて３５度前後に温めておく
○少し深さがある小皿などに冷水を入れ、使用するまで冷蔵庫へ
○型にオーブンシートを敷いておく
【作り方】
①ホーローまたはテフロン加工された小鍋に、上白糖と水を入れて中火にかけ、ゆすりながら熱する
→混ぜると結晶化してしまうので、混ぜずにゆする
②上白糖が溶け、鍋の淵が黄色から茶色に色づいたら、温めておいた牛乳と生クリームを少しずつ加えて耐熱ゴムベラ（木べら）で混ぜ合わせる
③バターを加え、ふつふつと表面が軽く煮立つくらいの火加減を保ち、１０～１５分ほど鍋底を掻くように混ぜながら、煮詰める
④１０分ほどたったところで一度火からおろし、準備しておいた冷水にキャラメルを少量入れてみて、指でこねられる硬さになっていれば⑤へ。
弾力がなくやわらかすぎるようであればもう少し煮詰め、再度同じように硬さを見る
⑤適度に煮詰まったら火を止め、刻んでおいたチョコレートを加えて混ぜ、余熱で溶かす
⑥粗熱がとれたら冷凍庫で３０分・または冷蔵庫で2時間ほど冷やし、固まったら包丁で切り分けてそれぞれワックスペーパーで包む
→ラップやアルミはべたつきやすいため不向き
→べたついて切りにくい場合は様子を見ながら冷凍庫で冷やす
★冷蔵庫で保存し、持ち運ぶ際には保冷剤が必須