我が家でも毎年柚子胡椒を作っては配合を記録したりしているのですが、今回はすりおろした柚子の皮と、柚子の果汁を加えて、爽やかな香りのサブレを焼きました。
サクサクとした軽い食感で、周りにまぶしたグラニュー糖の食感がアクセントになっています。
焼くと少し広がりやすい生地なので、しっかりと冷やして、厚めにカットするのがおすすめです。
◆サブレレシピ一覧
→https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12286985073.html
《作り方》
約３０枚（天板２枚分）
無塩バター １００ｇ
粉糖 ６０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
薄力粉 １３０ｇ
柚子の表皮すりおろし 小１/２個分
柚子果汁 １０ｇ
グラニュー糖 適量
①フードプロセッサーに柚子果汁とグラニュー糖以外の材料を一度に入れて切り混ぜ、さらさらになったら果汁を加えてパルス操作でまとめる
→手作業で作る場合は後述参照
②ラップに包んで４０ｃｍほどの丸い棒状に成形して、再度ラップに包み直し、冷蔵庫で２時間以上冷やす
→柔らかめの生地なので、底がつぶれるなどうまく丸くならない場合は、冷蔵庫で冷やしている途中で様子を見ながら転がして丸くする
③オーブンを１７０度に予熱し、天板にオーブンシートを敷く
④側面にグラニュー糖をまぶし、１cm強の厚さにカットして、３～４cm間隔でオーブンシートの上に並べる
⑤予熱が終了したオーブンに入れて１７分ほど焼き、側面と裏にしっかりめに焼き色が付いたら焼き上がり
《手作業で生地を作る場合》
１．泡だて器や木へらでバターを柔らかく練り、粉糖を混ぜてよく馴染ませる
２．薄力粉とアーモンドパウダーをふるいながら一度に入れ、柚子の表皮のすりおろしも加えて、ゴムベラで切り混ぜる
３．ある程度混ざったら粉気があるうちに柚子果汁を加えて、更に切り混ぜながらまとめる