パウダーはサブレと同じく、皮ごとミルサーで粉砕したものを使っています。
スティックタイプは食べやすく、しっとりとした食感はコーヒーや紅茶のお供にぴったり。
表面にもヘーゼルナッツを散らして焼いているので、食感と風味を存分に楽しめます。
◆フィナンシェ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12286984808.html
～材料～
スティックィナンシェ(ラフト)型 約150X26XH18mm ６本分
卵白 ７５～８０ｇ (Ｍ～Ｌ玉２個分)
グラニュー糖 ４０ｇ
粉糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
ヘーゼルナッツ（生地用）３０ｇ
無塩バター ８０ｇ
ヘーゼルナッツ（トッピング用） ２５ｇ
～準備～
○型にオイルスプレーか溶かしバターを塗っておく
○薄力粉と粉糖をふるう
○小鍋の底が入る広さのバットなどに水を準備しておく
～作り方～
①トッピング用のヘーゼルナッツは、１６０度に予熱したオーブンで目安として１０分ほど、皮が弾けて剥けやすくなるまで焼き、粗熱をとって皮を取り除いたら半～四つ割にしておく
→熱いうちにざるに入れてゆすると簡単に皮を除ける（剥けなかった分は冷めてから手で剥く）
★ここでオーブンを１９０度に予熱し始める
②生地用のヘーゼルナッツはミルで挽き、油分でしっとりと固まりすぎないように注意しつつパウダー状に挽いたら、ふるっておいた粉糖と薄力粉と共に混ぜてカシューナッツの塊をできるだけ潰しておく
→だまがたくさんあると後で混ざりにくい
→ヘーゼルナッツのパウダーを使う場合は、挽く工程は不要
③小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げちゃ色になればその瞬間に用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
→余熱で更に焦げるので、かならず鍋底を水につける
④ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜ、ふるった粉類を加えて混ぜる
⑤焦がしバターを加え、なめらかになるまで混ぜたら型に流し入れる
⑥トッピング用のヘーゼルナッツをトッピングして、予熱が終了したオーブンで約１５分ほど焼き、火が通って全体的にきつね色になれば焼き上がり
→型の数や容量により焼き時間や温度は要調整
●上記の分量で次の型でも作ることができます。
・6～7cmのマフィン型 ５～６個分
・長さ9.5×幅4.5×H1.5cmのフラットボート型 ７個分
・深型フィナンシェ６個分