いろいろなナッツのサブレを焼いてきましたが、そのきっかけだったのがヘーゼルナッツを使ったサブレで、その独特な風味にはまってこればかり焼いていた時期があったのを思い出します。
サクサクと軽い食感で、クセになる美味しさです。
生地に混ぜ込んだパウダーは、皮ごと挽いたもの。
ナッツのパウダーは酸化が速いということと、少量入りのパウダーがポピュラーではないナッツは業務用サイズでしか見かけなかったりして手が出ないので、ちょっとだけ使いたい時にはホールを自分でミルサーで挽いて使っています。
◆サブレレシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12286985073.html
～作り方～
３０～３５枚分前後（天板２枚分）
無塩バター １００ｇ
粉糖 ５０ｇ
ヘーゼルナッツパウダー ３０ｇ※
薄力粉 １３０ｇ
牛乳 １０ｇ
ヘーゼルナッツ トッピング用 適量(約３５粒）
※なければヘーゼルナッツを生の状態で皮ごとミルサーにかけてパウダー状に挽いて使う
①トッピング用のヘーゼルナッツは１６０度に予熱したオーブンで１５分前後、皮が弾けて剥けやすくなるまで焼き、粗熱をとって皮を取り除いておく
→熱いうちにざるに入れてゆすると簡単に皮を除ける（剥けなかった分は手で剥く）
②生地を作る
☆フードプロセッサーで作る場合
１．バター・粉糖・ヘーゼルナッツパウダー・薄力粉を一度に入れて切り混ぜ、さらさらになったら牛乳を加えてパルス操作でまとめる
☆手作業で作る場合
１．泡だて器や木へらでバターを柔らかく練り、粉糖を混ぜて馴染ませる
２．ヘーゼルナッツパウダーを入れ、薄力粉もふるいながら一度に加え、ゴムベラで切り混ぜる
３．ある程度混ざったら、粉気があるうちに牛乳を加えて馴染ませ、まとめる
③ラップに包んで約４０ｃｍ（または２０cm×２本）ほどの棒状に成形し、再度ラップに包み直して冷蔵庫で２時間以上しっかりと冷やす
④オーブンを１７０度に予熱し、その間に１.２ｃｍ幅にカットして３～４ｃｍ間隔で天板に敷いたオーブンシートの上に並べたら、それぞれ生地の上面中央に①のヘーゼルナッツを半分ほど押し込んで固定させる
⑤１７～２０分ほど焼き、側面と裏に程よく焼き色が付いたら焼き上がり
～保存・期限～
生地は冷蔵で２日程度、冷凍で１ヶ月弱の保存が可能。
冷蔵庫で解凍後にカットする。
焼成後は乾燥剤と共に密封して、常温で３週間程度が目安。
乾燥剤がない場合は早めに食べきる。