今回はいつものアーモンドパウダーをヘーゼルナッツのパウダーに変えて、ダックワーズを焼きました。
ヘーゼルナッツパウダーを使えば簡単に、ホールを使っても挽く手間はありますが、メレンゲに粉類を合わせて焼くだけと手軽に作れます。
食感は軽くて外さっくり・中はふんわりとしていますが、ほかのナッツで作った時と比べて、食べた時に感じられるナッツの風味がよりしっかりとしたイメージです。
お馴染みの小判型で焼いていますが、型を使わずブッセのように丸く絞り出して焼いても素敵です。
◆ほかの卵白菓子のレシピ一覧はこちら
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《材料》
小判形６組分
卵白 ７５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ２０ｇ
薄力粉 １０ｇ
粉糖（生地用） ４０ｇ
ヘーゼルナッツ ４５ｇ
粉糖（仕上げ用） 適量
好みのクリームやガナッシュなど 適宜
《下準備》
○オーブンは１８０度に予熱し始める
○絞り袋に直径１cmの丸口金をセットしておく
《作り方》
①ヘーゼルナッツは皮ごとミルサーで細かい粉末状にし（長時間回すと油分でまとまってきてしまうので様子を見ながら）、薄力粉・生地用の粉糖と一緒にふるう
②ボウルに卵白をほぐした後、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサーでしっかりと泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる
③メレンゲに①の粉類を一度に加え、ゴムベラで合わせる
→絞り袋に入れる作業でも余計に混ざってしまうため、ここでは完全に混ぜきらず、あと数回で混ぜ終わりそうだというところでやめる
④絞り袋に入れて、オーブンシートの上に置いたダコワーズ型の中に搾り出し、Ｌ字パレットやカードなどで表面を摺りきり、水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
→型がない場合は数cm大・３cm間隔でオーブンシートを敷いた天板に搾り出す
⑤表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡たっぷりと表面に残るくらいにふるいかける
⑥１８０度に予熱したオーブンで１３分焼き、焼けたらすぐ天板からシートを外して冷まし、粗熱が取れてからシートからダコワーズを剥がす
→表面にベージュの焼き色がつき、裏側もしっかり焼けているとＯＫ
⑦冷めたらクリームを挟む