さて今日はお茶のお供に、ふんわりスポンジタイプのココアマドレーヌを焼きました。
休ませずに焼くことができるので、材料がそろっていれば出来上がりまでの時間はあっという間。
ココアの油分で気泡が消えやすくなるので、粉類を混ぜたらその後の作業を手早く行うのがポイントです。
・追記（数日後この文章は削除します）
分量や手順など書いていることは変わりませんが、分量とその補足の砂糖の部分を入れ替えました。
◆マドレーヌレシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12168194233.html
～材料～
φ100(底φ80)×25mm ３個分
卵 MLサイズ１個（５５～６０ｇ）
上白糖（orきび砂糖） ４５ｇ
薄力粉 ４０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
無塩バター ５０ｇ
アーモンドスライス 好みで少量
●グラニュー糖を使う場合は５５ｇ使用
●出来上がりのサイズは敷き紙のサイズです。
今回は9.4×H1.5mmのマドレーヌ型に敷きこんで使いました。
～準備～
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○型に敷き紙をセットしておる
○無塩バターを湯煎またはレンジで溶かしておく
○薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせておく
～作り方～
①卵と砂糖をボウルに入れ、湯煎で温め３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
②持ち上げるとリボン状に生地が表面に落ちるようになれば低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③粉類をふるいながら加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる
④粉気が見えなくなってきたら、溶かしバターをゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
→溶かしバターは温かい状態で加えると混ざりやすい
⑤型の８～９分目まで生地を入れ、好みでアーモンドスライスを中央に散らし、予熱が終了したオーブンで１５分ほど焼く
今回使った型と敷き紙はこちら。
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ラッピングにはこのサイズの袋がぴったりです。
プレーンのレシピページに封をした写真を載せています。
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