配合自体は、かなり前に載せたことがあるマンゴーのアイスキャンディーのアレンジ。
シロップに練乳でまろやかな甘みをつけ、角切りの桃と一緒に固めています。
練乳は混ざりやすいので、砂糖と違い火を使って溶かす必要がなく、手軽に作ることができるのが嬉しいところ。
使用する桃のもともとの甘さや、好みの甘さに合わせて量は調整します。
また、コンポートを作る際に桃が柔らかくなるまで煮ることが、アイスを凍らせても固くなりすぎない食感に仕上げるポイントなので、あれば熟してもとから柔らかめの桃を使うのもおすすめです。
◆アイスキャンディー・アイスバーレシピ一覧
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【桃のコンポート】
作りやすい分量
白桃 ２個分
水 ４００cc
グラニュー糖 ６０ｇ
レモン汁 １５cc
①桃は皮をむいて八分割し、コンポート用の残りの材料と合わせて中火にかける
②沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで１０分ほど煮て、冷ます
【白桃のアイスキャンディー】
８０ｍｌ×６本
コンポートのシロップ ２４０ｇ
練乳 ５０ｇ
コンポートにした桃 ２００ｇ
①シロップと練乳を混ぜる
②コンポートにした桃を、型に入る大きさにカットして型に入れ、①を注ぐ
③棒をセットして冷凍庫で６～８時間冷やし固める