ホエーを使ったシフォンケーキは、タンパク質の働きなどにより、水で作ったプレーンのものと比べて表面に焼き色がつきやすく、特有の風味やふんわりとした柔らかさが増します。
今回は牛乳に酢を加えて作ったものを使ったので、そこまで癖がない仕上がりでした。
酢ではなくレモン汁を加えて作った場合のホエーや、ヨーグルトを水切りした際に出てくるホエーで作ると、その酸味が加わった分さっぱりとした味になります。
◆シフォンケーキレシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12032681845.html
～材料～
１７cm シフォン型
☆卵黄生地
卵黄 ML３個分（約５０ｇ）
グラニュー糖 ５０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
ホエー ５０ｇ
薄力粉 ６５ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
☆メレンゲ
卵白 ML３個分（約１１５ｇ）
グラニュー糖 ２５ｇ
～下準備～
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・卵白は使う直前まで冷やしておく
・オーブンは１８０度に予熱
～作り方～
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→夏場はメレンゲが暑さで分離しないように冷蔵庫へ
②卵黄→グラニュー糖→ホエー・サラダ油→ふるっておいた薄力粉＋ベーキングパウダー→メレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
→卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもありますが、そこまですると卵の風味が消えてしまうので、グラニュー糖は馴染めばok
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④型には何も塗らずに生地を入れて、型を台の上でまわしてある程度表面をならし、型を２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜く
→あまり高いところから落とすと底がずれて生地が漏れるので注意
⑤１８０度に予熱したオーブンで２５分焼成
→割れ目にもうっすら焼き色がついていればＯＫ
⑥焼けたらオーブンから取り出し、すぐに逆さにしてしっかり冷ます
→ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立てるなど
⑦完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す