今日はお茶のお供に、シナモン香るパンプキンケーキを焼きました。
最近はバターが手に入りづらいか、手に入っても価格が高騰していたりするので、バターがなくてもできるケーキをよく焼きます。
レシピは以前載せた、外国の家庭やカフェで焼かれるようなタイプのキャロットケーキのアレンジ。
今回はシンプルに粉糖をふりかけていますが、クリームチーズフロスティング(作り方は下のほうに)もよく合います。
スパイスがたっぷり入っているので、使うかぼちゃによっては風味がわかりづらいのですが、それはそれで美味しいですし、キャロットケーキとはまた違う食感に。
できれば風味が濃厚で水っぽくないかぼちゃを使うということと、もったりするまで水分を飛ばしてから使うのがポイントです。
～材料～
１５ｃｍプディング型※
卵 ５０ｇ (Ｍ１個)
砂糖 ６０ｇ
サラダ油 ４５ｇ
かぼちゃのペースト １００ｇ(作り方は①参照)
薄力粉 ８０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ (小さじ１/３)
重曹 １ｇ (小さじ１/３)
シナモン １．５ｇ (すりきり小さじ２)
オールスパイス・ジンジャー・ナツメグなど 好みで数ふり（入れなくても可・多くても計１ｇ以内）
くるみ ３０ｇ
～下準備～
○かぼちゃのペーストを手作りする場合は、作り方①に従って準備
○かぼちゃが準備できてから、オーブンを１８０度に予熱する
○型に薄く油を塗る
○くるみが大きい場合は２～３分の１(食感が楽しめる程度)に粗く割っておく
～作り方～
①かぼちゃを加熱して潰し、水分を飛ばして、もったりとしたペーストを作る（裏ごし不要）
１．かぼちゃは皮・種を除いて３～４ｃｍ角に切り、１０分ほど熱湯でゆでてざるにあげ、粗熱が取れたらマッシャーで潰す。
または皮付きのままカットして蒸したりレンジで加熱して、皮と実を剥がし、粗熱が取れたら潰す。
２．水分が多い場合はフライパンや鍋などに入れて、焦げないよう絶えず木べらで底を混ぜながら中火にかけて、もったりとするまで煮詰めた状態のものを１００ｇを準備する（裏ごし不要）
②卵、砂糖、サラダ油、①のかぼちゃの順にその都度馴染むまでよく混ぜる
③薄力粉・ベーキングパウダー・重曹・スパイス類を合わせてふるいながら加え、へらで切り混ぜ、馴染んだらくるみを混ぜ込む
→この時点の生地は流動性が高い状態でＯＫ。くるみ以外にレーズンやココナッツを混ぜ込んでも美味
④型に生地を型に流しこみ、予熱したオーブンに入れ、丸形なら２５～３０分、カップケーキやマフィンとして焼くならば約２０分を目安とし、中央に火が通るまで焼成
→かぼちゃの水分量などで少しは変わってくるので、焼き時間はあくまで目安、様子を見て竹串などで確認しながら焼く
●重曹を加えたケーキはふんわりと仕上がるものの、くるみの皮が反応して黒く変色するので、気になる場合は重曹をベーキングパウダーに変える
《クリームチーズフロスティング》
材料を室温に戻し、よく練り混ぜ、しっかり冷めたケーキに塗ります。
ケーキを焼いている間に作った場合は冷蔵庫で冷やしておき、塗る直前に再度よく混ぜてからデコレーションします。
好みで分量外のくるみやシナモン、軽く煎ったココナッツロングなどを適量飾ってください。
カップケーキやバターケーキなど他のケーキのデコレーションにもおすすめです。
◆上のケーキレシピに合う分量の目安
クリームチーズ ７５ｇ
粉糖 ２５g
レモン汁 １．５ｃｃ(小さじ約１/３)
《保存・期限》
室温が低い場所で２日(室温が高い時、フロスティングを塗った際などには冷蔵で２日)
《型のサイズ》※
上の分量１回分では、以下の型で焼くことができます。
・９号のマフィンカップ約６個分
・１５ｃｍのエンゼル型やプディング型などのリング状のケーキ型各種
・１２～１５ｃｍ丸型１台分
（１２ｃｍなら高く、１５ｃｍなら低い仕上がり。２倍量で１８ｃｍ１台分。）