しっとりふんわり、薄力粉で作ったものと味はほとんど変わりませんが、比べるとこちらのほうがより口どけと歯切れ良く仕上がります。
◆小麦と乳不使用・米粉１００％のプレーンシフォンケーキレシピもどうぞ
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-11962442794.html
仕事でお世話になっているお客様が無農薬で栽培されて、ご自身のお店でも出されている手作りの米を専門の業者さんで粉にしたものをお裾分けいただき、これで何かを作れないだろうかと言われたことから最近はまってレシピを作成しています。
最近は米粉を使ったレシピをブログで更新すると、実際に作られたり、ブックマークに登録してくださる方が多いようなので、米粉を使ったお菓子を一覧で見られるようにリンクをまとめたページを作ろうと考えています。
～材料～
２７×２７ｃｍの天板
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分 (約５０ｇ)
グラニュー糖 ５０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
熱湯 ５０ｇ
米粉 ６０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分 (約１１０ｇ)
グラニュー糖 ２５ｇ
☆クリーム
生クリーム １３０cc
グラニュー糖 １３ｇ（大さじ１）
～下準備～
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯とサラダ油を混ぜておく
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷きこんでおく
～作り方～
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→メレンゲは暑さで分離しないようにすぐ冷蔵庫へ
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→米粉＋ベーキングパウダー→メレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
→卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもありますが、そこまですると卵の風味が消えてしまうので混ぜすぎないこと
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④型に流し入れてカードで表面をならし、２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます
⑤クリームの材料を九分立ての固めに泡立てる
⑥生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とし、クリームを塗り広げて巻いたら巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整えて冷蔵庫で冷やす
⑦温めたナイフで切り分ける