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今回は、クミンのホールとパウダー・ターメリックのパウダー・レッドペパーのパウダーなどを使ったカレー、またはカレー風味のレシピがテーマ。
それぞれ単品でも料理にかなり役立つこの３種類のスパイスセットさえあれば、ルーを使わないカレーも簡単でどれも大好きです♪
と言うことで、さっそくこれらのスパイスを使ったチキンカレーを作りました。
いつもは私がまた少し違うスパイスで作っているチキンカレーレシピをもとにした配合です。
スパイスは、クミンパウダー・ターメリックパウダー・レッドペパーがあれば、ローリエやガラムマサラはなくてもできるところからタイトルをつけています。
あめ色玉ねぎにスパイスや他の材料を加えて煮込むだけ。
時間を置いてスパイス同士を馴染ませるのがポイント。
市販のルーを使った時と違って、スパイスだけで作るカレーは、出来立てと時間を置いてからの味が違います。
辛いのが苦手な方はレッドペパーを使わずにどうぞ。
～作り方～
４人分
鶏もも肉 ４００ｇ
玉ねぎ 大２個
にんにく・すりおろし １片分
しょうが・すりおろし １かけ分
GABANレッドペパー(パウダー) 小さじ１/４（辛いのが苦手な人は加えなくてもＯＫ）
GABANクミン(パウダー) 大さじ１
GABANターメリック(パウダー) 大さじ１．５
GABANローリエ あれば１枚
カットトマト(缶・パックなど) ４００ｇ
プレーンヨーグルト ２００ｇ
固形コンソメ １個(顆粒なら３００ｃｃ分)
塩 小さじ１
オリーブオイル 大さじ２
GABANガラムマサラ あれば小さじ１
マンゴーチャツネ(ジャムやシロップ、砂糖などでも可) 小さじ１～大さじ１
①玉ねぎは粗みじん、にんじん・生姜・にんにくはそれぞれすりおろし、鶏肉は二口大に切って表面(特に皮目)に焼き目をつけておく
→鶏肉は焼き目をつけるだけで、中まで火を通す必要はない
②鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを焦がさないようあめ色になるまで３０分ほど炒める
③玉ねぎににんにく・しょうがを加えて炒め、香りがしてきたらレッドペパー・クミン・ターメリックを入れて全体に行き渡るよう炒め、カットトマト・プレーンヨーグルト・塩・コンソメ・ローリエ(２つに折る)・チャツネ大さじ１・鶏肉を加えて、たまに混ぜながら弱火で３０分煮込む
→チャツネがない時には、全く違いますが、ジャムやシロップを小さじ１ほど加えて甘さを加えています
④最後に塩やレッドペパー、あればガラムマサラなどで味を調えたら２～３時間置いてスパイスの香りを馴染ませて出来上がり
→ガラムマサラを加えると風味とコクが出る
→食べる時にローリエを取り除く
～アレンジ～
◆香りや辛味
…辛味が欲しい時にはガラムマサラ(ブレンドスパイス)やカイエンペッパー・チリペッパーなど、他欲しい風味のスパイスを加える。
◆まろやかさ
…チャツネ・ジャム・シロップなどで風味・甘みを増やす。
私はよく果物のはちみつ漬けや砂糖漬けなどを作るので、それらのシロップを使うこともあります。
◆とろみ
…ルー(市販またはバターと小麦粉から作ったもの)を加えるか、玉ねぎ・にんじん・じゃがいもなどの野菜を多目に加えて煮溶かす。
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