水の代わりに豆腐で白玉を練った団子は定番ですが、そういえば載せたことはなかったので、この機会に載せておこうと思います。
豆腐は一丁使うとかなり大量に出来上がってしまうけれど、一度開けてしまうと残りは早めに使ったほうが良いですし、小分けの｢絹美人｣を使えば、余りが少ない、または出ないのがとても便利です。
水で練った白玉団子は時間がたつと固くなりやすいので出来立てを消費するのが一番ですが、豆腐で練った白玉団子は水につけておけば当日中は固くなりにくい性質を持ち、時間がたってもある程度美味しく食べることができます。
味はほんのり豆腐の風味がするけれど、きなこや黒蜜などを添えればほとんどわかりません。
スイーツだけでなく、だんご汁や豚汁、お吸い物や味噌汁の具などにもおすすめです。
と言うことで今回は豚汁に入れる場合のレシピを投稿します。
白玉を加える方法は、お好きなほうでどうぞ。
載せているのは豚汁のみを作る場合の分量ですが、私はよく白玉を多目に作っておやつに食べたあと、残ったものを夜の味噌汁に加えたりしています。
～作り方～
５人分
☆豆腐白玉(約１５個分)
絹豆腐｢絹美人｣ ７５ｇ(１／２パック)
白玉粉 ５５～６０ｇ
☆豚汁
豚肉 １５０ｇ(一口大)
根菜 ３５０ｇ(それぞれ適当な大きさに切る)
だし汁 １Ｌ
味噌 適量
①絹美人を水切りせずに白玉粉となめらかにまとまるまでよく練り合わせ、一口大に丸める
→ゆるい場合は様子を見ながら白玉粉を加え、耳たぶくらいの柔らかさに練る(逆に水分が少ない場合は豆腐の割合を増やす)
②豚肉は一口大、野菜も適当な大きさに切って、まず鍋に油を敷いて中火で豚肉を炒めて火が通ったら野菜とだし汁を加えてあくをすくいながら煮込む
◆今回は…にんじんいちょう切り、里芋(冷凍使用)、大根いちょう切り、長ネギ薄切り
③具材に火が通ったらどちらかの方法で白玉を加え、最後に味噌を溶く。
１．だし汁に白玉団子を入れて、浮いてきたら２～３分沸騰直前程度の温度で煮こんで火を通す
２．白玉団子の茹で汁が気になる場合など下の方法で別に茹でてから加える
～豆腐白玉を予め作っておく方法・またはスイーツに使う場合～
丸めた白玉を、沸騰した熱湯にいれて浮いてきたら強火で２分ゆで、氷水にとる。
きな粉や黒蜜をかけたり、味噌汁、お吸い物に入れて食べる。
保存は水につけて冷蔵庫に入れておき、当日中に消費すること。
絹豆腐・もめん豆腐の料理レシピ
