第二弾は、｢にんじんのとろ実｣をたっぷり使ったムースを作ってみました。
作り方は、ピューレと泡立てたクリームをゼラチンで固めるだけ。
｢にんじんのとろ実｣には少量のレモン汁も入っているので、出来上がりはさっぱり爽やかな風味になります。
ビタミンカラーで心も元気に。
ミキサーを使った作り方も追記しました。
手作業のほうは粒感が残っており、ミキサーはかなりなめらかな食感です。
そしてなぜか、ミキサーで作ったほうはオレンジのような風味がするのですが、にんじんの甘みとレモン汁の風味かもしれません。
ソースはお好みで。
～材料～
１５０cc容量のカップ ３つ分
☆ムース
｢にんじんのとろ実｣ １５０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
生クリーム １００ｇ
粉ゼラチン ３ｇ
水 ２０ｃｃ
☆ソース
｢にんじんのとろ実｣ ２０ｇ
グラニュー糖 ３ｇ
～手作業で作る～
①ゼラチンを水にふり入れて１０分ふやかし、レンジで３０秒ほどかけて溶かす
②とろ実に溶かしたゼラチンを加え、ボウルの底を氷水に当てながら軽くとろみがつくまで混ぜる
③生クリームとグラニュー糖を５～６分立てにし、②のピューレと合わせて冷蔵庫で冷やし固める
④ムースを冷やし固めている間にソースの材料をよく混ぜ合わせてグラニュー糖を溶かして冷やしておき、固まったムースにかけてミントなどを飾る
～ミキサーで作る場合～
①ゼラチンを水にふり入れて１０分ふやかす
②ミキサーにとろ実・生クリーム・グラニュー糖を軽くミキサーにかけて１０秒ほど混ぜたら、ゼラチンをレンジに３０秒ほどかけてよく溶かしてミキサーの中に加え、全体に行き渡るよう更にミキサーでよく混ぜたら、器に注ぎ分けて冷蔵庫で数時間冷やし固める
③ムースを冷やし固めている間にソースの材料をよく混ぜ合わせてグラニュー糖を溶かして冷やしておき、固まったムースにかけてミントなどを飾る
野菜のピューレーとろ実の料理レシピ
