生地作り自体はたったの２ステップです。
今回は切り口の鮮やかなグリーンが春を感じさせる抹茶風味の生地に、抹茶を加えて泡立てた生クリームを挟みました。
型があれば小判型で、型がなければ絞り袋で好きな大きさに丸く絞り出してどうぞ。
作業写真はプレーンのものです。
小判型使用
丸口金で一口大に
～材料～
小判形６組分
☆生地
卵白 ７０～７５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ２０ｇ
薄力粉 ８ｇ (大さじ１)
抹茶 ２ｇ
粉糖 ４５ｇ
アーモンドパウダー ４５ｇ
☆クリーム
生クリーム ６０ｃｃ
抹茶 １～１．５ｇ
グラニュー糖 ６ｇ
～下準備～
○薄力粉・抹茶・粉糖・アーモンドパウダーを一緒にふるっておく
○オーブンは１８０度に予熱し始める
○絞り袋に直径１ｃｍの丸口金をセットしておく
～作り方～
①卵白をほぐした後、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサーで泡立て、垂直に引き上げると少し垂れる程度のメレンゲを作る
②メレンゲに粉類を一度に加え、ゴムベラで合わせる
→絞り袋に入れる作業でも余計に混ざってしまうため、ここでは完全に混ぜきらず、あと数回で混ぜ終わりそうだというところでやめること
③絞り袋に入れて、オーブンシートの上に置いたダコワーズ型の中に搾り出し、Ｌ字パレットなどで表面を摺りきり、水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
→型がない場合は数ｃｍ大・３ｃｍ間隔でオーブンシートを敷いた天板に搾り出す
④表面に分量外の粉糖を２～３巡たっぷりと表面に残るくらいにふるう
⑤１８０度に予熱したオーブンで１５分前後焼成、焼けたらすぐ天板からシートを外して冷まし、粗熱が取れてからシートからダコワーズを剥がす
→成功した裏側の焼け具合はこれくらいが目安、粗熱がとれたあとも剥がれにくい場合は焼きが少し足りない場合が考えられる
⑥クリームの材料を合わせて絞りやすい柔らかさまで泡立てて、ダックワーズに絞りだして挟む
～期限・保存～
クリームを挟まない状態で、密閉容器に入れ、常温保存１週間。
クリームを挟んだ状態で冷蔵保存、翌日まで。
