私の定番は、順に混ぜるだけの一番オーソドックスな配合と作り方です。
たっぷりのカフェオレや、ミルクティーに浸してどうぞ。
～作り方～
ホタテ型９個分
卵 ５０ｇ （Ｍ１個）
グラニュー糖 ５０ｇ
無塩バター ５０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ (小さじ１/３)
★型に油脂を塗っておく。
または柔らかいバターを塗って冷蔵庫で冷やし、強力粉を叩いて冷やしておく。
①バターを溶かす
②ボウルに卵をほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜて馴染ませる
③ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて軽く混ぜ、粉気がなくなったら溶かしたバターを混ぜる
→粉を加えたら混ぜすぎない④冷蔵庫で１時間休ませる
→休ませないと気泡が多くなり、“へそ”ができない
⑤絞り袋に入れて型の６〜７程度の高さに絞りだす
⑥１８０度に予熱したオーブンで１５分前後、表面に焼き色がつき、竹串を刺してみて生地がついてこず中央まで火が通っていれば焼き上がり
⑦粗熱が取れたら型から外し、ビニールなどに入れて乾燥から守りながら冷ます
→すぐに取り出すと柔らかさで崩れてしまうことがある
～ポイント～
・無塩バターは、半分を有塩バターに変えるとコクが増し、発酵バターを使うと更に芳醇な香り・グラニュー糖はお好みの砂糖に変えても
・砂糖は水分をひきつける性質があり、砂糖の量はしっとりさに関係してくるので、減らす場合は２割程度まで・型の材質や大きさにより焼き時間は調整
～賞味期限～
密閉して常温保存 １週間。
～形別 出来上がり量目安～
上記の配合で、シェル型６個分、ホタテ型９個分、ミニシェル型１５個分が出来上がります。
一回でいくつも出来上がるマドレーヌとしての型を準備する場合は、天板タイプが扱いやすくおすすめです。
個別のタイプは、あまり生地を焼く時に便利です。
