こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日の投稿は旨み際立つ鍋料理。
激うまスープのアクアパッツア風
あつあつ鍋レシピです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜のお鍋は、
鯛とあさりにトマトの旨み際立つ
見た目、イタリアンながらも
和風仕立てのあつあつ鍋料理。
スープが美味しすぎて、
飲み干してしまうほど激うま！！
アクアパッツア風のお鍋です。
材料（2人分） 調理時間 20分
鯛切り身（400ｇ） あさり（200ｇ）
木綿豆腐（1丁） ミニトマト（15粒）
ぶなしめじ（80ｇ） 三つ葉（適量）
ニンニク（1かけ）
塩（小さじ2、少々） 胡椒（少々）
小麦粉（適量） オリーブオイル（大さじ2）
だし昆布（10ｇ） 水（1,000ml)
白ワインまたは料理酒（100ｍｌ）
調理器具や道具
鍋（土鍋）、フライパン、小鍋、
まな板、包丁、バット、ボウル、ザル、
すくいアミ、ターナー、菜箸（割り箸）、
ペーパータオルなど
作り方
昆布水とあさりの下ごしらえをします
鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ、
水（1,000ml)を注いで
20分浸して昆布水を作ります。
＊あらかじめ昆布水とあさりの砂出しは
しておきます。
鯛の下ごしらえをします
鯛全体に塩（小さじ2）をふって、
30分馴染ませます。
汚れや血合いを水で洗い流し、
ザルにあげて 水切りします。
水切り後はペーパータオルで
水気を拭き取ります。
食材の下ごしらえをします
木綿豆腐は食べやすい大きさに切ります。
水を沸かした小鍋に木綿豆腐を入れ、
軽く塩をふり、弱火で2分茹でて
火を止めます。
豆腐を塩ゆですることにより、
余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐になり、
また味が染みやすくなります
すくいアミで湯切りして、
バットにのせます。
ミニトマトはヘタを取り、横半分に切ります。
ぶなしめじは石づきを落として、
小房に分けます。
三つ葉の軸は3～4ｃｍの長さに、
葉は切らずにそのままにします。
ニンニクは皮をむいて潰します。
調理の開始です♪
鯛を炒め焼きします
鯛切り身全体に
小麦粉をまぶします。
フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、
潰したニンニクを加え 強めの弱火にかけます。
フライパンを傾け 揚げるようにして
ほんのりキツネ色になるまで炒めて、
フライパンから取り出します。
余分な小麦粉をはたいて、鯛の皮目を下にして
のせます。
最初の1分は弱めの中火で
ターナーで押さえながら焼けば
皮が縮かむことなく焼けます。
皮にほんのり焼き色がつくまで強
めの弱火にして焼いて返します。
強めの弱火のまま
ペーパータオルで油を拭き取りながら
身を焼いて 火を止めます。
ひと煮立ちさせて アクを取ります
④の鯛は皮目を上にして鍋に移します。
①の昆布水（1,000ml)と白ワインまたは料理酒
（100ｍｌ）を注いで、中火にかけます。
ひと煮立ちさせたら、火を弱めて
アクを取り除きます。
豆腐とぶなしめじを加えて煮ていきます
アクを取ったら 木綿豆腐を加え
弱めの中火で3分煮ます。
ぶなしめじを加え、しんなりさせます。
トマトとあさりを加えます
トマトとあさりを加え、軽く胡椒をふります。
蓋をのせ、弱火にして2～3分加熱します。
あさりの口が開いたら蓋をはずし、
塩と胡椒で味を調えます。
仕上げます
弱火のまま 三つ葉の軸を加え
30秒ほど加熱して 火を止めます。
中央あたりに三つ葉の葉をのせて
出来上がりです。
身がひきしまり、
ふっくら美味しい鯛とあさりにトマトの
旨み際立つ
アクアパッツア風 鍋レシピ。
ぜひ！お試しくださいね
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