こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
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はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
早いもので、今年もあと
4日とちょっとになりましたね。
これからの記事はお正月料理を中心に
展開していきたく思っています。
本日の投稿は 縁起物 鰤の焼き物レシピ。
おせちにおすすめ！
ふっくら旨みたっぷり
鰤の西京焼きです。
鰤はツバス（35cm 以下） →
ハマチ （35～60cm ）→
メジロ（60～80cm ） 80cm以上になると
鰤へと呼び名が変わり
出世していくので縁起のいい
魚とされています。
今夜の鰤の西京焼きは、
脂がのりのり、旨みたっぷり！
塩分を抑え甘味ある西京味噌で
漬け込んで、フライパンで
10分焼いたお魚レシピです。
身がふっくら！
上品な味わいは、
毎日味わいたいくらい・・・
風味豊かで美味しい鰤の西京焼きです。
材料（2人分） 調理時間 10分
＊調理時間は鰤の焼き時間です
鰤切り身（2切れ） 塩（小さじ1/2×2）
西京白味噌（200ｇ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（小さじ1）
【添え物 材料】
れんこん（3cm程度） 鷹の爪（1/2本）
みりん（大さじ2） 酢（大さじ2）
きび糖（小さじ1） 塩（少々）
だし昆布（3ｃｍ正方）
しし唐（4本） 塩（少々） 胡椒（少々）
レモン（1/4個）
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、ピーラー、
バット、容器、菜箸（割り箸）、ガーゼ（適量）
ターナー、フライパン専用ホイル、
ペーパータオルなど
作り方
鰤の下ごしらえをします
余分な水分と臭みを取り除くため、
鰤1切れに対し裏表に塩（小さじ1/2）をまぶし、
30分馴染ませます。
30分馴染ませたら 水洗いし、
ペーパータオルで水気を拭き取ります。
①で30分馴染ませている間に
味噌床を作っておきます
西京白味噌（200ｇ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（小さじ1）を準備します。
容器に酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（小さじ1）を入れて
よく混ぜ合わせます。
ボウルに西京味噌を入れ、
容器の合わせ調味料を少しずつ加え
ながらダマにならないように
混ぜ合わせながら、クリーム状にします。
ガーゼはバット2つ分ほどの大きさに切って、
水でかたく絞っておきます。
バットに半量の調味した西京白味噌を
均等に広げ、その上に 水でかたく絞った
ガーゼ（半分）をのせて、味噌床を作ります。
漬け込みます
ガーゼの上に鰤をのせ、
残りのガーゼで包みます。
残った半量の調味した西京白味噌を
均等に伸ばします。
上からラップでピタッと貼り付けるように
んせて、冷蔵庫で1日漬けます。
（最大 4～5日まで）
鰤の西京焼きを作る前に
添え物を作っておきます
れんこんは4～5ｍｍ幅の輪切りにして、
（お好みに応じて花型に模り）
水を張った容器に5分浸し、
サッと湯通しします。
その後 ザルにあげ ペーパータオルで
水気を拭き取ります。
種を取り除き、小口切りの
鷹の爪（1/2本）を別の容器に入れ、
みりん（大さじ2） 酢（大さじ2）
きび糖（小さじ1） 塩（少々）を
混ぜ合わせ、だし昆布（3ｃｍ正方）を
加えます。
れんこんを加え、20分ほど馴染ませて
酢れんこんを作ります。
しし唐はヘタを落とし、
破裂しないように竹串で数か所
穴をあけて、フライパンに入れ、
軽く塩と胡椒をふり、
焼き色がつくまで転がしながら焼きます。
調理の開始です♪
焼く前の準備をします
丸1日 漬け込んだ鰤は
ガーゼから取り出し、ペーパータオルで
余分な味噌を取り除きます。
焦げやすくなるため、
余分な味噌は取り除きます。
鰤の西京焼きを作ります
フライパン専用ホイルを敷いたフライパンに、
表面となる方を下にして、弱火で5分ほど
焼き色がつくまで焼きます。
中火や強火で焼くと
焦げやすくいので、弱火で
じっくり 焼きます。
焼き色がついたら 返して
同様に焼いて仕上げます。
盛ります
魚皿や長皿に鰤の西京焼きをのせ、
酢れんこん、しし唐、レモンを添えて
出来上がりです。
身がふっくら！上品な味わいは
ごはんが止まらなくなるほど
絶妙に美味しい鰤の西京焼き。
お正月料理に、
日常のごはんやお弁当のおかずに
ぜひ！お試しくださいね
コチラの鰤レシピもおすすめ！
ご参考くだされば 嬉しいです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
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